Guisantes braseados a la francesa
Ingredientes
- 600 gGuisantes (desgranados)
- 100 gBeicon ahumado en dados (en dados)
- 1 ud.Lechuga trocadero (cortada en cuartos)
- 8 ud.Cebolla blanca (pequeñas y enteras)
- 40 gMantequilla con sal (fría)
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 150 mlAgua mineral
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Guisantes de un verde vibrante que estallan en la boca, combinados con tiernos corazones de lechuga y el toque ahumado de la panceta. El jugo de la cocción se reduce hasta lograr un glaseado corto y brillante que envuelve las verduras a la perfección.
- 1
En una sartén amplia o salteadora, calienta una nuez de mantequilla con sal. Añade la panceta ahumada y deja que coja color hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa.
- 2
Incorpora las cebollitas blancas enteras. Deben volverse translúcidas y empaparse de la grasa de la panceta sin quemarse. Remueve con regularidad.
- 3
Añade los guisantes, la lechuga cortada en cuartos y el bouquet garni. Espolvorea con el azúcar. Vierte el agua mineral hasta cubrir la mitad de los ingredientes. Tapa y cocina a fuego lento; los guisantes deben quedar tiernos.
- 4
Retira la tapa. Sube el fuego para que el líquido reduzca. Añade el resto de la mantequilla fría y remueve con energía: la salsa debe napa la cuchara y brillar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines los guisantes en exceso; deben mantener su color verde intenso y no volverse grisáceos.
- El secreto es el montaje final con mantequilla: es lo que aporta ese brillo y textura aterciopelada tan característica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 48 horas en el frigorífico. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua.
