Guisantes braseados a la francesa

Guisantes de un verde vibrante que estallan en la boca, combinados con tiernos corazones de lechuga y el toque ahumado de la panceta. El jugo de la cocción se reduce hasta lograr un glaseado corto y brillante que envuelve las verduras a la perfección.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 400
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Guisantes ( desgranados )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( en dados )
• 1 piece Lechuga trocadero ( cortada en cuartos )
• 8 piece Cebolla blanca ( pequeñas y enteras )
• 40 g Mantequilla con sal ( fría )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 150 ml Agua mineral
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Dorar la panceta

   En una sartén amplia o salteadora, calienta una nuez de mantequilla con sal. Añade la panceta ahumada y deja que coja color hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa.

2. Pochar las cebollitas

   Incorpora las cebollitas blancas enteras. Deben volverse translúcidas y empaparse de la grasa de la panceta sin quemarse. Remueve con regularidad.

3. Brasear las verduras

   Añade los guisantes, la lechuga cortada en cuartos y el bouquet garni. Espolvorea con el azúcar. Vierte el agua mineral hasta cubrir la mitad de los ingredientes. Tapa y cocina a fuego lento; los guisantes deben quedar tiernos.

4. Ligar la salsa

   Retira la tapa. Sube el fuego para que el líquido reduzca. Añade el resto de la mantequilla fría y remueve con energía: la salsa debe napa la cuchara y brillar.

Consejos del chef

• No cocines los guisantes en exceso; deben mantener su color verde intenso y no volverse grisáceos.
• El secreto es el montaje final con mantequilla: es lo que aporta ese brillo y textura aterciopelada tan característica.

Conservación

Se conservan hasta 48 horas en el frigorífico. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua.