Papas rústicas machacadas con mantequilla salada

Una pulpa tierna que se deshace al paso del tenedor, ligada por una mantequilla de aromas tostados. La textura se mantiene rústica, con trozos visibles que aportan carácter y una presencia inigualable en el paladar.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 306
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas )
• 60 g Mantequilla con sal ( fría y en cubos )
• 50 ml Nata ( líquida )
• 2 tbsp Perejil ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Ajo opcional ( finamente picado )

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Coloca las papas peladas en una olla con agua fría y una pizca de sal marina. Lleva a ebullición. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, deslizándose como si fuera mantequilla.

2. Secado de las papas

   Escurre las papas y devuélvelas a la olla caliente con el fuego ya apagado durante un minuto. Es vital que el vapor escape para que la pulpa quede seca y absorba mucho mejor la materia grasa.

3. Machacado rústico

   Aplasta las papas toscamente con un tenedor mientras incorporas la mantequilla salada fría cortada en cubos. No buscamos un puré sedoso, sino una mezcla heterogénea donde los trozos aún sean protagonistas.

4. Ligado y sazón

   Añade la crema y el perejil picado, junto con un toque de pimienta negra recién molida. Mezcla lo justo para que la salsa envuelva cada trozo sin llegar a convertir el conjunto en una pasta uniforme.

Consejos del chef

• El gran secreto es el secado tras el escurrido: si las papas conservan humedad, la mantequilla no logrará penetrar en la pulpa y el sabor será menos intenso.
• Evita trabajar la mezcla en exceso; si te pasas, el almidón se activará y hará que el puré adquiera una textura elástica y gomosa.

Conservación

Se mantiene perfecto en refrigeración hasta 48 horas. Para recalentar, hazlo suavemente en un cazo con un chorrito de leche para devolverle su textura cremosa.