Papas rústicas machacadas con mantequilla salada

Preparación

Una pulpa tierna que se deshace al paso del tenedor, ligada por una mantequilla de aromas tostados. La textura se mantiene rústica, con trozos visibles que aportan carácter y una presencia inigualable en el paladar.

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   Coloca las papas peladas en una olla con agua fría y una pizca de sal marina. Lleva a ebullición. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, deslizándose como si fuera mantequilla.

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   Escurre las papas y devuélvelas a la olla caliente con el fuego ya apagado durante un minuto. Es vital que el vapor escape para que la pulpa quede seca y absorba mucho mejor la materia grasa.

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   Aplasta las papas toscamente con un tenedor mientras incorporas la mantequilla salada fría cortada en cubos. No buscamos un puré sedoso, sino una mezcla heterogénea donde los trozos aún sean protagonistas.

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   Añade la crema y el perejil picado, junto con un toque de pimienta negra recién molida. Mezcla lo justo para que la salsa envuelva cada trozo sin llegar a convertir el conjunto en una pasta uniforme.