Farinette

Una suave preparación de sémola tostada con un profundo aroma a frutos secos y una textura sedosa. Es el acompañamiento ideal para rebañar salsas y servir junto a carnes guisadas de cocción lenta.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 342
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 250 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 750 ml Agua mineral
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Tostado de la sémola

   En una sartén seca, vierte la sémola. Calienta a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera. La sémola debe adquirir un tono ámbar dorado y desprender ese irresistible aroma a fruto seco tostado.

2. Hidratación

   Vierte el agua mineral progresivamente mientras bates con energía para evitar que se formen grumos. La mezcla espesará rápidamente. Sigue cocinando a fuego lento hasta que la preparación se desprenda con facilidad de las paredes de la sartén.

3. Ligado y sazón

   Incorpora el aceite de oliva y la mantequilla con sal. Mezcla con paciencia hasta que la materia grasa se absorba por completo. La farinette debe quedar brillante y cubrir la cuchara de forma uniforme. Salpimienta al gusto.

Consejos del chef

• No le quites la vista de encima a la sémola mientras se tuesta; puede pasar de dorada a quemada en cuestión de segundos.
• Si la consistencia te queda demasiado firme, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente al final de la cocción hasta lograr el punto deseado.

Conservación

Se conserva perfectamente en el frigorífico durante 48 horas. Para disfrutarla de nuevo, recaliéntala a fuego lento con un toque de agua para que recupere toda su cremosidad original.