Pastel crujiente de espinacas y queso feta

Finas y crujientes capas de masa filo que se abren para revelar un corazón tierno de espinacas y hierbas frescas. El aroma al eneldo y a la mantequilla tostada saliendo del horno promete un bocado sublime que combina cremosidad y un crujido irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 924
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 1 kg Espinaca ( frescas, lavadas y bien secas )
• 12 piece Pasta filo ( láminas enteras )
• 250 g Queso fresco ( bien escurrido )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 1 piece Cebolleta ( un manojo, picado )
• 1 piece Eneldo ( un manojo, picado )
• 0.5 piece Perejil liso ( medio manojo, picado )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para engrasar el molde )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 200 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de las espinacas

   Lava bien las espinacas. En una sartén amplia, saltéalas sin aceite hasta que pierdan su volumen. El paso crucial es estrujarlas con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido; el relleno debe quedar bien seco para no humedecer la masa.

2. Mezcla de hierbas y quesos

   Pica finamente la cebolleta, el eneldo y el perejil de hoja plana. En un bol grande, combina las espinacas troceadas, el queso fresco, el feta desmenuzado, los huevos batidos y las hierbas. Añade una pizca generosa de nuez moscada para realzar el sabor.

3. Montaje de la masa filo

   Derrite la mantequilla a fuego lento. Pincela un molde con aceite de oliva y comienza a superponer 6 láminas de masa filo, pintando cada una con la mantequilla fundida antes de colocar la siguiente. Deja que la masa sobresalga un poco por los bordes.

4. Relleno y sellado

   Distribuye el relleno de forma uniforme sobre la base. Cubre con otras 6 láminas de masa filo, pincelándolas una a una con mantequilla. Dobla los bordes sobrantes hacia adentro para sellar el pastel y marca ligeramente la superficie con un cuchillo para facilitar el corte posterior.

5. Horneado

   Lleva al horno a 180°C. El pastel estará en su punto cuando la masa luzca un color dorado intenso, esté rígida al tacto y suene hueca al darle unos golpecitos.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el agua: si no escurres las espinacas a conciencia, la base del pastel se quedará blanda y perderá toda la gracia.
• No escatimes con la mantequilla entre las capas de masa filo; es lo que crea ese hojaldrado milimétrico y crujiente que buscamos.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas. Para disfrutarlo como recién hecho, recalienta siempre en el horno para recuperar el crujido; el microondas lo dejaría blando.