Crespelle de Ricotta y Espinacas

Crepes finos y delicados que esconden un corazón cremoso de queso y espinacas. La superficie se gratina al horno hasta lograr una ligera costra dorada que se deshace en el paladar.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 651
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 125 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 750 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 75 g Mantequilla dulce ( en porciones )
• 500 g Espinaca ( frescas y sin tallos )
• 100 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 g Ricotta ( bien escurrida )

Instrucciones

1. Prepara la masa de las crespelle

   En un bol, mezcla la harina con los huevos. Vierte la leche poco a poco mientras bates con varillas para evitar que se formen grumos. Incorpora la mantequilla derretida y una pizca de sal. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

2. Cocina las espinacas

   Saltea las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas con firmeza usando las manos para eliminar todo el exceso de agua y luego pícalas toscamente con un cuchillo.

3. Prepara el relleno

   En un recipiente, mezcla la ricotta con las espinacas picadas, la mitad del parmesano y la nuez moscada. Salpimienta al gusto. El relleno debe quedar con una consistencia densa y homogénea.

4. Elabora la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y remueve sin dejar que se dore. Vierte la leche fría de golpe y bate al fuego constantemente hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Condimenta al gusto.

5. Cocina las crespelle

   Engrasa una sartén caliente. Vierte un cucharón pequeño de masa y muévela para cubrir el fondo. Cuando los bordes se despeguen, dale la vuelta. La crepe debe quedar dorada y flexible, nunca quebradiza.

6. Montaje y acabado

   Coloca una tira de relleno en cada crespelle y enróllalas con firmeza. Disponlas en una fuente para horno previamente engrasada, cúbrelas con la bechamel y espolvorea el parmesano restante por encima.

7. Gratinado

   Hornea a 200°C. Retira la fuente cuando la salsa burbujee en los bordes y la parte superior presente un color dorado y una textura crujiente.

Consejos del chef

• Exprime las espinacas como si fueran una esponja: si retienen humedad, el relleno quedará demasiado aguado y arruinará la textura.
• La bechamel debe tener una caída fluida; si queda demasiado espesa, no bañará las crespelle de forma uniforme.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalas tapadas para preservar su textura tierna y jugosa.