Crespelle de Ricotta y Espinacas

Preparación

Crepes finos y delicados que esconden un corazón cremoso de queso y espinacas. La superficie se gratina al horno hasta lograr una ligera costra dorada que se deshace en el paladar.

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   En un bol, mezcla la harina con los huevos. Vierte la leche poco a poco mientras bates con varillas para evitar que se formen grumos. Incorpora la mantequilla derretida y una pizca de sal. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

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   Saltea las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas con firmeza usando las manos para eliminar todo el exceso de agua y luego pícalas toscamente con un cuchillo.

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   En un recipiente, mezcla la ricotta con las espinacas picadas, la mitad del parmesano y la nuez moscada. Salpimienta al gusto. El relleno debe quedar con una consistencia densa y homogénea.

4. 4

   Derrite la mantequilla, añade la harina y remueve sin dejar que se dore. Vierte la leche fría de golpe y bate al fuego constantemente hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Condimenta al gusto.

5. 5

   Engrasa una sartén caliente. Vierte un cucharón pequeño de masa y muévela para cubrir el fondo. Cuando los bordes se despeguen, dale la vuelta. La crepe debe quedar dorada y flexible, nunca quebradiza.

6. 6

   Coloca una tira de relleno en cada crespelle y enróllalas con firmeza. Disponlas en una fuente para horno previamente engrasada, cúbrelas con la bechamel y espolvorea el parmesano restante por encima.

7. 7

   Hornea a 200°C. Retira la fuente cuando la salsa burbujee en los bordes y la parte superior presente un color dorado y una textura crujiente.