Sfiha (Pizza Siria)

Una masa fina y flexible coronada con un relleno de carne de ternera especiada que se mantiene increíblemente jugosa durante el horneado. La canela y el chile aportan un calor aromático que marida a la perfección con el toque crujiente de los piñones.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1036
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 115 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( pelado y picado )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 tsp Canela en polvo
• 50 g Piñones
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 3 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con la levadura desmenuzada, el agua y la sal. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa y elástica al tacto. Incorpora el aceite de oliva al final del proceso para suavizar la textura.

2. Reposo de la masa

   Coloca la masa en un bol grande y cúbrela con un paño húmedo. Déjala levar en un rincón cálido de la cocina hasta que doble su tamaño.

3. Elaboración del relleno

   Pica finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Mézclalos en un bol con la carne cruda, la canela, el chile, la pimienta y la melaza de granada. El relleno debe quedar homogéneo y bien hidratado.

4. Formado de las sfihas

   Presiona la masa para desgasificarla. Divídela en porciones del tamaño de una pelota de golf y estíralas formando discos finos. Extiende una capa generosa de carne sobre la superficie, presionando con las yemas de los dedos para que se adhiera bien.

5. Horneado

   Precalienta el horno a máxima potencia. Hornea las sfihas sobre una bandeja bien caliente. La masa debe quedar dorada y con los bordes ligeramente crujientes, mientras que la carne se mantiene tierna.

Consejos del chef

• No cocines la carne previamente; debe hacerse directamente sobre la masa para que esta se empape de todos sus jugos durante el horneado.
• Usa una piedra para pizza o coloca la bandeja del horno boca abajo para conseguir un choque térmico máximo y una base perfecta.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio para que la masa recupere su punto crujiente.