Sfiha (Pizza Siria)

Preparación

Una masa fina y flexible coronada con un relleno de carne de ternera especiada que se mantiene increíblemente jugosa durante el horneado. La canela y el chile aportan un calor aromático que marida a la perfección con el toque crujiente de los piñones.

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   Mezcla la harina con la levadura desmenuzada, el agua y la sal. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa y elástica al tacto. Incorpora el aceite de oliva al final del proceso para suavizar la textura.

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   Coloca la masa en un bol grande y cúbrela con un paño húmedo. Déjala levar en un rincón cálido de la cocina hasta que doble su tamaño.

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   Pica finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Mézclalos en un bol con la carne cruda, la canela, el chile, la pimienta y la melaza de granada. El relleno debe quedar homogéneo y bien hidratado.

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   Presiona la masa para desgasificarla. Divídela en porciones del tamaño de una pelota de golf y estíralas formando discos finos. Extiende una capa generosa de carne sobre la superficie, presionando con las yemas de los dedos para que se adhiera bien.

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   Precalienta el horno a máxima potencia. Hornea las sfihas sobre una bandeja bien caliente. La masa debe quedar dorada y con los bordes ligeramente crujientes, mientras que la carne se mantiene tierna.