Pizzas libanesas de cordero

Una masa tierna que cruje al morder, coronada con un relleno de cordero jugoso y con un toque cítrico. El aroma al tomillo y a la carne a la brasa promete un festín irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 916
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 110 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Sal marina gris
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Cordero picado
• 2 ud. Cebolla ( picada muy fina )
• 2 ud. Tomate redondo ( sin semillas y en dados minúsculos )
• 2 cda. Zumo de lima
• 2 cda. Tomillo ( seco )
• 1 cda. Semillas de sésamo
• 1 pizca Canela molida
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con la levadura desmenuzada, el agua y la sal. Amasa hasta obtener una textura lisa y elástica que se despegue fácilmente de las paredes del bol.

2. El reposo de la masa

   Pincela ligeramente la bola de masa con aceite de oliva. Cúbrela con un paño y deja que doble su volumen en un lugar cálido hasta que esté bien inflada y flexible.

3. Elaboración del relleno

   Mezcla la carne de cordero picada con la cebolla y los tomates finamente troceados. Incorpora el zumo de lima, el tomillo, las semillas de sésamo, la canela y el sumac. El relleno debe quedar húmedo pero no caldoso.

4. Formado y montado

   Divide la masa en bolas pequeñas y estíralas muy finas sobre una superficie enharinada. Extiende una capa delgada de relleno por toda la superficie, presionando con los dedos para que se adhiera perfectamente.

5. Horneado a alta temperatura

   Hornea a 220°C sobre una bandeja ya caliente. Retira cuando los bordes estén bien dorados y la carne empiece a chisporrotear. La base debe quedar rígida en los bordes y tierna en el corazón.

Consejos del chef

• Precalienta la bandeja del horno vacía; la masa debe sellarse al instante al entrar en contacto con el calor.
• No sobrecargues la pizza con demasiado relleno o la masa se humedecerá y quedará blanda.
• Si el relleno suelta mucho jugo, pásalo rápidamente por un colador fino antes de colocarlo sobre la masa.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén tapada para recuperar el punto crujiente sin resecar la carne.