Pudín de tapioca con leche de coco y mango fresco

Perlas translúcidas y cremosas bañadas en una densa crema de coco. El mango fresco aporta un toque dulce y vibrante que equilibra perfectamente la untuosidad de la leche.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 380
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 100 g Tapioca ( perlas pequeñas )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 60 g Azúcar de palma ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 piece Mango ( en dados )
• 1 tbsp Zumo de lima opcional ( recién exprimido )
• 2 piece Hojas de pandano opcional ( anudadas )

Instrucciones

1. Cocción de las perlas

   Pon a hervir una olla grande con agua. Vierte la tapioca en forma de lluvia. Cocina a fuego lento hasta que el punto blanco del centro desaparezca y las perlas se vuelvan totalmente translúcidas.

2. Enfriado y aclarado

   Escurre las perlas de inmediato en un colador de malla fina. Enjuágalas bien con agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón pegajoso.

3. Preparación de la crema de coco

   En un cazo, calienta la leche de coco con el azúcar de palma, la sal marina y las hojas de pandano anudadas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe estar caliente, pero sin llegar a hervir a borbotones.

4. Integración y reposo

   Incorpora las perlas de tapioca escurridas a la leche de coco caliente con movimientos suaves. Deja reposar fuera del fuego: la tapioca absorberá parte del líquido y ganará una consistencia cremosa, capaz de napar el dorso de una cuchara.

5. Emplatado

   Corta el mango en dados uniformes. Reparte el pudín en boles, corona con los trozos de mango y añade un chorrito de zumo de lima para realzar todos los sabores.

Consejos del chef

• No cocines la tapioca directamente en la leche de coco o quedará pastosa; hervirla primero en agua es clave para que la perla quede limpia y suelta.
• Si el pudín se compacta demasiado en la nevera, aligéralo con un chorrito de leche de coco fría antes de servir.

Conservación

Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 48 horas. No congelar.