Pudín de tapioca con leche de coco y mango fresco

Preparación

Perlas translúcidas y cremosas bañadas en una densa crema de coco. El mango fresco aporta un toque dulce y vibrante que equilibra perfectamente la untuosidad de la leche.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Vierte la tapioca en forma de lluvia. Cocina a fuego lento hasta que el punto blanco del centro desaparezca y las perlas se vuelvan totalmente translúcidas.

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   Escurre las perlas de inmediato en un colador de malla fina. Enjuágalas bien con agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón pegajoso.

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   En un cazo, calienta la leche de coco con el azúcar de palma, la sal marina y las hojas de pandano anudadas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe estar caliente, pero sin llegar a hervir a borbotones.

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   Incorpora las perlas de tapioca escurridas a la leche de coco caliente con movimientos suaves. Deja reposar fuera del fuego: la tapioca absorberá parte del líquido y ganará una consistencia cremosa, capaz de napar el dorso de una cuchara.

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   Corta el mango en dados uniformes. Reparte el pudín en boles, corona con los trozos de mango y añade un chorrito de zumo de lima para realzar todos los sabores.