Salsa de Ajo Portuguesa

Una crema suave y densa que mantiene su cuerpo al untarla. Destacan primero sus notas cítricas vibrantes, seguidas por el persistente toque picante del ajo fresco recién triturado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 393
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ajo ( sin germen y picado finamente )
• 0.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 166.7 ml Aceite de girasol
• 0.7 tsp Mostaza
• 0.3 piece Limón ( exprimido )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.2 piece Perejil liso opcional ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación del ajo

   Pela los dientes de ajo y retira el germen central. Pícalos muy finamente hasta obtener una consistencia de pasta homogénea.

2. Inicio de la emulsión

   En un vaso batidor alto y estrecho, coloca el huevo entero, la mostaza, la sal y la pasta de ajo. Introduce la batidora de mano hasta el fondo.

3. Emulsionar con el aceite

   Vierte el aceite con cuidado. Enciende la batidora a máxima potencia, manteniéndola fija en el fondo durante 5 segundos, y luego elévala muy lentamente. Verás cómo la salsa se vuelve blanca y firme.

4. Toque final

   Incorpora el zumo de limón y el perejil fresco picado. Mezcla suavemente con una cuchara. La salsa adquirirá un brillo espectacular y una textura perfecta para cubrir tus platos.

Consejos del chef

• Asegúrate de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para evitar que la emulsión se corte.
• Si la salsa resulta demasiado espesa para tu gusto, puedes aligerarla con unas gotas de agua tibia.
• Nunca olvides retirar el germen del ajo; es el responsable de que repita y aporte un regusto amargo.

Conservación

Consérvala en el frigorífico dentro de un tarro hermético por un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar.