Salsa de ajo portuguesa
Ingredientes
- 2,7 ud.Ajo (sin germen y picado finamente)
- 0,7 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 166,7 mlAceite de girasol
- 0,7 cdta.Mostaza
- 0,3 ud.Limón (exprimido)
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,2 ud.Perejil liso (picado finamente)
Preparación
Una crema suave y densa que mantiene su cuerpo al untarla. Destacan primero sus notas cítricas vibrantes, seguidas por el persistente toque picante del ajo fresco recién triturado.
- 1
Pela los dientes de ajo y retira el germen central. Pícalos muy finamente hasta obtener una consistencia de pasta homogénea.
- 2
En un vaso batidor alto y estrecho, coloca el huevo entero, la mostaza, la sal y la pasta de ajo. Introduce la batidora de mano hasta el fondo.
- 3
Vierte el aceite con cuidado. Enciende la batidora a máxima potencia, manteniéndola fija en el fondo durante 5 segundos, y luego elévala muy lentamente. Verás cómo la salsa se vuelve blanca y firme.
- 4
Incorpora el zumo de limón y el perejil fresco picado. Mezcla suavemente con una cuchara. La salsa adquirirá un brillo espectacular y una textura perfecta para cubrir tus platos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para evitar que la emulsión se corte.
- Si la salsa resulta demasiado espesa para tu gusto, puedes aligerarla con unas gotas de agua tibia.
- Nunca olvides retirar el germen del ajo; es el responsable de que repita y aporte un regusto amargo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvala en el frigorífico dentro de un tarro hermético por un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar.
