Charlotte de fresa tradicional

Preparación

Una elegante corona de bizcochos de soletilla que envuelve una delicada mousse de vainilla. Las fresas naturales aportan esa chispa de acidez necesaria para equilibrar la suntuosidad de la nata montada.

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   Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Mientras tanto, lava, quita el pedúnculo y trocea 300g de fresas, reservando las piezas más vistosas para la decoración final.

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   Mezcla el zumo de naranja con el ron y 20g de azúcar. El almíbar debe quedar fluido para que los bizcochos absorban el aroma sin llegar a deshacerse.

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   Monta la nata bien fría junto con las semillas de la vainilla y el azúcar restante. Debe quedar firme y formar picos consistentes al levantar las varillas.

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   Calienta dos cucharadas de agua, escurre bien la gelatina y disuélvela en ella. Incorpora esta mezcla a la nata montada con movimientos suaves y envolventes para mantener la estructura aireada.

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   Baña brevemente los bizcochos en el almíbar y forra con ellos el fondo y las paredes del molde. Vierte la mitad de la crema, añade las fresas troceadas y cubre con el resto de la mousse de vainilla.

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   Reserva en el frigorífico un mínimo de 6 horas. La mousse debe adquirir consistencia y los bizcochos fundirse con la crema para garantizar un desmoldado limpio y profesional.