Charlotte de Fresa Tradicional

Una elegante corona de bizcochos de soletilla que envuelve una delicada mousse de vainilla. Las fresas naturales aportan esa chispa de acidez necesaria para equilibrar la suntuosidad de la nata montada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 468
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 333.3 g Fresa ( lavadas y sin pedúnculo )
• 266.7 ml Nata ( muy fría )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 2.7 piece Gelatina ( en hojas de 2g )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( raspada para extraer las semillas )
• 66.7 ml Zumo de naranja
• 1.3 tbsp Ron opcional
• 20 piece Bizcochos de soletilla

Instrucciones

1. Preparación de la fruta y la gelatina

   Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Mientras tanto, lava, quita el pedúnculo y trocea 300g de fresas, reservando las piezas más vistosas para la decoración final.

2. Elaboración del almíbar de calado

   Mezcla el zumo de naranja con el ron y 20g de azúcar. El almíbar debe quedar fluido para que los bizcochos absorban el aroma sin llegar a deshacerse.

3. Montado de la nata aromática

   Monta la nata bien fría junto con las semillas de la vainilla y el azúcar restante. Debe quedar firme y formar picos consistentes al levantar las varillas.

4. Preparación de la base de la mousse

   Calienta dos cucharadas de agua, escurre bien la gelatina y disuélvela en ella. Incorpora esta mezcla a la nata montada con movimientos suaves y envolventes para mantener la estructura aireada.

5. Montaje de la Charlotte

   Baña brevemente los bizcochos en el almíbar y forra con ellos el fondo y las paredes del molde. Vierte la mitad de la crema, añade las fresas troceadas y cubre con el resto de la mousse de vainilla.

6. Reposo y cuajado

   Reserva en el frigorífico un mínimo de 6 horas. La mousse debe adquirir consistencia y los bizcochos fundirse con la crema para garantizar un desmoldado limpio y profesional.

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Consejos del chef

• No empapes demasiado los bizcochos: un giro rápido por el almíbar es suficiente para mantener su forma.
• Utiliza un molde específico para Charlotte o un aro de repostería para facilitar un desmoldado perfecto.
• La nata debe tener al menos un 35% de materia grasa para que monte con cuerpo y estabilidad.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico. No se recomienda congelar.