Wok de Ternera con Brócoli

Tiernas láminas de ternera bañadas en una salsa oscura y brillante. El brócoli mantiene su punto crujiente, aportando una frescura vegetal que equilibra a la perfección el fondo salado de la soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 444
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 500 g Entraña ( cortado en láminas finas contra veta )
• 400 g Brócoli ( cortado en ramilletes pequeños )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta opcional ( en rodajas finas para decorar )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta la ternera en láminas finas contra veta. Mézclalas en un bol con maicena, vino de arroz y un chorrito de soja. Esta técnica protege la carne durante la cocción y garantiza una textura sedosa.

2. Blanqueado del brócoli

   Sumerge los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurre y refresca inmediatamente en agua helada para fijar su color verde vibrante y mantener el toque crujiente.

3. Sellado de la ternera

   Calienta aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Sella la carne a fuego muy fuerte en tandas pequeñas. La carne debe dorarse rápidamente sin llegar a soltar sus jugos.

4. Ligado de la salsa

   Añade el ajo, el jengibre, el resto de la soja, la salsa de ostras y el azúcar. Reincorpora la carne y el brócoli al wok. Saltea con energía hasta que la salsa reduzca, nape la cuchara y luzca almibarada.

Consejos del chef

• No satures nunca el wok; si cocinas demasiada carne a la vez, se cocerá al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
• Para obtener cortes de carne extrafinos, mete la pieza en el congelador unos 20 minutos antes de cortarla para que esté más firme.
• La salsa estará en su punto exacto cuando adquiera una consistencia de sirope y un brillo profundo y apetecible.

Conservación

Conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.