Wok de Ternera con Brócoli
Ingredientes
- 500 gEntraña (cortado en láminas finas contra veta)
- 400 gBrócoli (cortado en ramilletes pequeños)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas para decorar)
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado muy fino)
Preparación
Tiernas láminas de ternera bañadas en una salsa oscura y brillante. El brócoli mantiene su punto crujiente, aportando una frescura vegetal que equilibra a la perfección el fondo salado de la soja.
- 1
Corta la ternera en láminas finas contra veta. Mézclalas en un bol con maicena, vino de arroz y un chorrito de soja. Esta técnica protege la carne durante la cocción y garantiza una textura sedosa.
- 2
Sumerge los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurre y refresca inmediatamente en agua helada para fijar su color verde vibrante y mantener el toque crujiente.
- 3
Calienta aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Sella la carne a fuego muy fuerte en tandas pequeñas. La carne debe dorarse rápidamente sin llegar a soltar sus jugos.
- 4
Añade el ajo, el jengibre, el resto de la soja, la salsa de ostras y el azúcar. Reincorpora la carne y el brócoli al wok. Saltea con energía hasta que la salsa reduzca, nape la cuchara y luzca almibarada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No satures nunca el wok; si cocinas demasiada carne a la vez, se cocerá al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
- Para obtener cortes de carne extrafinos, mete la pieza en el congelador unos 20 minutos antes de cortarla para que esté más firme.
- La salsa estará en su punto exacto cuando adquiera una consistencia de sirope y un brillo profundo y apetecible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
