Salmorejo cordobés tradicional
Ingredientes
- 1000 gTomate redondo (muy maduros, pelados)
- 200 gPan blanco (miga de pan asentado)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra (de gran calidad (AOVE))
- 1 ud.Ajo (sin el germen interior)
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaFlor de sal
- 2 ud.Huevo duro (picado)
- 100 gJamón serrano (en virutas pequeñas)
Preparación
Una crema de tomate densa y aterciopelada, emulsionada con aceite de oliva con la delicadeza de una mayonesa. Su textura es sedosa, de las que abrazan la cuchara, y ofrece un contraste magistral entre el crujiente del jamón y el bocado tierno del huevo.
- 1
Lava y escalda los tomates. Tritúralos a conciencia hasta obtener un zumo fino y homogéneo. Si buscas una textura impecable, pásalos por un colador de malla fina o un chino para retirar cualquier resto de semillas.
- 2
Incorpora la miga de pan blanco troceada al zumo de tomate. Deja que repose unos 5 minutos para que la miga se empape bien, se hidrate y se ablande por completo.
- 3
Añade el ajo y el vinagre. Vuelve a batir mientras viertes el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante. Verás cómo la mezcla espesa, adquiere un tono anaranjado y alcanza una textura cremosa, casi como una pomada.
- 4
Mantén en frío hasta el momento de servir. Corona cada cuenco con huevo duro picado y unas virutas de jamón serrano. Remata con un hilo de aceite y una pizca de sal marina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa tomates muy maduros; ese es el verdadero secreto para lograr un color vibrante y un sabor profundo.
- La emulsión debe ser firme: si le das la vuelta a la cuchara, el salmorejo debe quedarse adherido un instante antes de caer.
- No te saltes el tiempo de reposo en la nevera; este plato alcanza su gloria servido bien frío.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.
