Patatas Alioli

Dados de patata tiernos envueltos en una salsa de ajo suave y cremosa. La emulsión debe ser lo suficientemente densa para cubrir cada trozo, aportando ese toque punzante y fresco del ajo que despierta el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 635
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en dados de 2 cm )
• 4 piece Ajo ( sin el germen y finamente picado )
• 1 piece Huevo ( solo la yema, a temperatura ambiente )
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 piece Perejil liso opcional ( finamente picado )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Coloca los dados de patata en una olla con agua fría y una pizca generosa de sal marina. Lleva a ebullición y cocina durante unos 15 minutos. La punta de un cuchillo debe deslizarse sin resistencia, como si fuera mantequilla, pero los dados deben mantenerse intactos.

2. Preparación de la pasta de ajo

   En un mortero o un cuenco, machaca el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave y pegajosa. No debe quedar ningún trozo visible.

3. Emulsión del alioli

   Añade la yema de huevo a la pasta de ajo. Vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino mientras bates enérgicamente con las varillas. La salsa debe subir y espesar hasta quedar firme y brillante. Termina con un chorrito de zumo de limón para estabilizar la emulsión.

4. Montaje y acabado

   Escurre las patatas y deja que se atemperen ligeramente. Mezcla con cuidado con la salsa para que el almidón ligue todo el conjunto. Espolvorea con perejil plano picado antes de servir bien frías.

Consejos del chef

• No cocines las patatas en exceso; deben aguantar firmes en el tenedor sin deshacerse.
• El alioli debe emulsionarse poco a poco: si añades el aceite demasiado rápido, la salsa se cortará.
• Mezcla la salsa con las patatas mientras aún estén tibias para que absorban mucho mejor el sabor.

Conservación

Se conservan hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No apto para congelar.