Patatas Alioli
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y cortadas en dados de 2 cm)
- 4 ud.Ajo (sin el germen y finamente picado)
- 1 ud.Huevo (solo la yema, a temperatura ambiente)
- 200 mlAceite de oliva virgen extra
- 0,5 ud.Limón (exprimido)
- 1 pizcaSal marina gris
- 0,5 ud.Perejil liso (finamente picado)
Preparación
Dados de patata tiernos envueltos en una salsa de ajo suave y cremosa. La emulsión debe ser lo suficientemente densa para cubrir cada trozo, aportando ese toque punzante y fresco del ajo que despierta el paladar.
- 1
Coloca los dados de patata en una olla con agua fría y una pizca generosa de sal marina. Lleva a ebullición y cocina durante unos 15 minutos. La punta de un cuchillo debe deslizarse sin resistencia, como si fuera mantequilla, pero los dados deben mantenerse intactos.
- 2
En un mortero o un cuenco, machaca el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave y pegajosa. No debe quedar ningún trozo visible.
- 3
Añade la yema de huevo a la pasta de ajo. Vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino mientras bates enérgicamente con las varillas. La salsa debe subir y espesar hasta quedar firme y brillante. Termina con un chorrito de zumo de limón para estabilizar la emulsión.
- 4
Escurre las patatas y deja que se atemperen ligeramente. Mezcla con cuidado con la salsa para que el almidón ligue todo el conjunto. Espolvorea con perejil plano picado antes de servir bien frías.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines las patatas en exceso; deben aguantar firmes en el tenedor sin deshacerse.
- El alioli debe emulsionarse poco a poco: si añades el aceite demasiado rápido, la salsa se cortará.
- Mezcla la salsa con las patatas mientras aún estén tibias para que absorban mucho mejor el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No apto para congelar.
