Salsa Tártara
Ingredientes
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 1 cda.Mostaza
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 200 mlAceite de girasol
- 1 ud.Chalota (finamente picada)
- 4 ud.Pepinillo agridulce (picados)
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 cda.Cebollino fresco (finamente picada)
- 1 cda.Estragón (picado)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas y picadas)
Preparación
Una emulsión firme y brillante, equilibrada por el toque crujiente de los pepinillos y el carácter vibrante del vinagre. Su textura es sedosa y se enriquece con el aroma de las hierbas frescas picadas a mano.
- 1
En un bol, bate la yema de huevo con la mostaza y el vinagre de vino tinto. Vierte el aceite de girasol en un hilo constante mientras bates con energía. La emulsión debe espesar hasta quedar bien firme, de modo que mantenga su forma en las varillas.
- 2
Pica finamente la chalota. Corta los pepinillos, las alcaparras y las hierbas a cuchillo. Evita usar la batidora para conservar esos trocitos que aportan una textura inigualable al bocado.
- 3
Incorpora los ingredientes picados a la mayonesa con una espátula mediante movimientos envolventes. Añade la flor de sal y la pimienta. La salsa debe ser lo suficientemente densa para cubrir generosamente un lomo de pescado sin desparramarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente para evitar que la salsa se corte al emulsionar.
- Si la mayonesa queda demasiado densa, puedes aligerar la textura con un pequeño chorrito de agua tibia al final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvala en el frigorífico en un tarro hermético durante un máximo de 48 horas.
