Salsa Tártara

Una emulsión firme y brillante, equilibrada por el toque crujiente de los pepinillos y el carácter vibrante del vinagre. Su textura es sedosa y se enriquece con el aroma de las hierbas frescas picadas a mano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 497
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 1 piece Huevo ( solo la yema )
• 1 tbsp Mostaza
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 200 ml Aceite de girasol
• 1 piece Chalota ( finamente picada )
• 4 piece Pepinillo agridulce ( picados )
• 1 tbsp Perejil liso ( picado )
• 1 tbsp Cebollino fresco ( finamente picada )
• 1 tbsp Estragón ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas y picadas )

Instrucciones

1. Montar la base

   En un bol, bate la yema de huevo con la mostaza y el vinagre de vino tinto. Vierte el aceite de girasol en un hilo constante mientras bates con energía. La emulsión debe espesar hasta quedar bien firme, de modo que mantenga su forma en las varillas.

2. Preparar el aderezo

   Pica finamente la chalota. Corta los pepinillos, las alcaparras y las hierbas a cuchillo. Evita usar la batidora para conservar esos trocitos que aportan una textura inigualable al bocado.

3. Finalizar y sazonar

   Incorpora los ingredientes picados a la mayonesa con una espátula mediante movimientos envolventes. Añade la flor de sal y la pimienta. La salsa debe ser lo suficientemente densa para cubrir generosamente un lomo de pescado sin desparramarse.

Consejos del chef

• Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente para evitar que la salsa se corte al emulsionar.
• Si la mayonesa queda demasiado densa, puedes aligerar la textura con un pequeño chorrito de agua tibia al final.

Conservación

Consérvala en el frigorífico en un tarro hermético durante un máximo de 48 horas.