Salpicão brasileño de pollo

Hebras de pollo frío, cubiertas con una salsa cremosa, se mezclan con dados crujientes de manzana y zanahoria rallada. El maíz, los guisantes y las pasas aportan textura; las patatas paja se añaden justo antes de servir para que sigan crujientes.

Instrucciones

1. Cocer el pollo

   Ponga el pollo en una cazuela con la cebolla partida por la mitad, el ajo machacado, el laurel y una pizca de sal. Cúbralo con agua fría y llévelo a un hervor suave. Cueza de 20 a 25 minutos, hasta que la carne esté tierna en el centro, sin dejar que hierva con fuerza.

2. Escurrir y desmenuzar

   Escurra el pollo y déjelo enfriar hasta poder manipularlo. Retire la cebolla, el ajo y el laurel; desmenuce la carne en hebras finas con dos tenedores. Deje que se enfríe por completo antes de añadirla a la ensalada.

3. Mezclar la ensalada

   En un bol amplio, junte el pollo frío, la zanahoria rallada, la manzana en dados pequeños, el maíz escurrido, los guisantes, las pasas y las aceitunas en rodajas. Mezcle sin aplastar la manzana.

4. Añadir el aliño y sazonar

   Incorpore la mayonesa, la nata líquida y el perejil picado. Exprima el limón verde sobre el bol, añada sal y pimienta y mezcle hasta cubrir el pollo de forma uniforme, sin compactar la ensalada.

5. Enfriar y añadir el toque crujiente

   Tape y refrigere durante al menos 1 hora, hasta que la ensalada esté bien fría. Justo antes de servir, reparta las patatas paja por encima o incorpórelas en el último momento para que sigan crujientes.

Consejos del chef

• Guarde el caldo de cocción: cuélelo y úselo como base para una sopa o un risotto.
• Desmenuce el pollo todavía tibio; las fibras se separan mejor y quedan más largas.
• Añada las patatas paja después de enfriar la ensalada, porque la salsa las ablanda enseguida.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado y sin las patatas paja. Añádalas justo antes de servir. No se congela.