Patatas asadas con ajo y romero
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y cortadas en cubos)
- 6 ud.Ajo (machacados con su piel)
- 3 cda.Grasa de pato
- 3 ud.Romero (ramas enteras)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una piel dorada y crujiente que esconde un corazón tierno y mantecoso. El aroma de los dientes de ajo asados y el romero tostado inunda la cocina mientras se doran lentamente en grasa de pato.
- 1
Pela las patatas y córtalas en cubos uniformes de unos 3 cm para garantizar una cocción homogénea. Enjuágalas bajo el grifo con agua fría para eliminar el almidón superficial.
- 2
Sumerge los cubos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. La punta de un cuchillo debe entrar con facilidad, pero el cubo debe mantenerse firme. Escurre bien y deja que el vapor se evapore por completo.
- 3
Calienta la grasa de pato en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, añade las patatas; deben chisporrotear al contacto. No las toques durante 5 minutos para permitir que se forme una costra dorada.
- 4
Añade los dientes de ajo machacados con su piel y las ramas de romero. Baja el fuego y continúa la cocción, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y rígidos al tacto.
- 5
Pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Condimenta inmediatamente con sal marina gris. La piel debe verse inflada, ligera y extremadamente crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas las patatas demasiado pronto; deja que la reacción de Maillard haga su magia y cree esa costra protectora.
- Dejar el ajo con su piel permite que se confite por dentro sin quemarse, evitando cualquier rastro de amargor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas siempre en una sartén para recuperar su textura crujiente; evita el microondas, ya que ablanda la piel.
