Patatas asadas con ajo y romero

Una piel dorada y crujiente que esconde un corazón tierno y mantecoso. El aroma de los dientes de ajo asados y el romero tostado inunda la cocina mientras se doran lentamente en grasa de pato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 270
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en cubos )
• 6 piece Ajo ( machacados con su piel )
• 3 tbsp Grasa de pato
• 3 piece Romero ( ramas enteras )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación y corte

   Pela las patatas y córtalas en cubos uniformes de unos 3 cm para garantizar una cocción homogénea. Enjuágalas bajo el grifo con agua fría para eliminar el almidón superficial.

2. Blanquear los tubérculos

   Sumerge los cubos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. La punta de un cuchillo debe entrar con facilidad, pero el cubo debe mantenerse firme. Escurre bien y deja que el vapor se evapore por completo.

3. Sellar en la grasa

   Calienta la grasa de pato en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, añade las patatas; deben chisporrotear al contacto. No las toques durante 5 minutos para permitir que se forme una costra dorada.

4. Infusionar los aromáticos

   Añade los dientes de ajo machacados con su piel y las ramas de romero. Baja el fuego y continúa la cocción, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y rígidos al tacto.

5. Toque final y salado

   Pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Condimenta inmediatamente con sal marina gris. La piel debe verse inflada, ligera y extremadamente crujiente.

Consejos del chef

• No remuevas las patatas demasiado pronto; deja que la reacción de Maillard haga su magia y cree esa costra protectora.
• Dejar el ajo con su piel permite que se confite por dentro sin quemarse, evitando cualquier rastro de amargor.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas siempre en una sartén para recuperar su textura crujiente; evita el microondas, ya que ablanda la piel.