Sopa de papa al estilo chino

Un caldo traslúcido y sedoso protagonizado por finos bastoncitos de papa. El toque ácido del vinagre de arroz equilibra el umami del fondo, logrando un final limpio y vibrante en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 226
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 400 g Patata ( en juliana muy fina )
• 1 L Caldo dashi ( líquido )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Chile tailandés opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 1 tbsp Almidón de maíz ( disuelta en agua )
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la papa

   Corta las papas en juliana muy fina (2-3 mm). Enjuágalas meticulosamente con agua fría para eliminar el almidón superficial hasta que el agua salga totalmente cristalina; este paso garantiza un caldo transparente y elegante.

2. Sofrito aromático

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok. Incorpora el ajo picado, las rodajas de chile y el jengibre. En cuanto los aromas inunden tu cocina, sin permitir que el ajo tome color, procede de inmediato al siguiente paso.

3. Cocción a fuego lento

   Vierte el caldo dashi y la salsa de soya, y lleva a ebullición. Añade los bastoncitos de papa y cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos: el objetivo es que estén tiernos pero conserven una textura firme al morder.

4. Ligado y toque final

   Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría e incorpórala a la sopa. El caldo adquirirá un brillo precioso y napará ligeramente el dorso de una cuchara. Apaga el fuego y añade el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el cebollín fresco.

Consejos del chef

• Evita sobrecocer las papas; deben quedar 'al dente' para que la sopa no pierda su textura y se vuelva pastosa.
• El enjuague inicial es innegociable: si conservas el almidón, el caldo quedará turbio y con una consistencia pesada.

Conservación

Conserva en refrigeración hasta por 48 horas. Recalienta a fuego muy suave y evita un hervor vigoroso para no romper la delicada juliana de papa.