Rollitos de Primavera Vegetarianos al Estilo Indio

Una envuelta dorada que cruje al morder para liberar un corazón de hortalizas frescas y tofu, perfumado con la calidez del garam masala. El toque vibrante del chile y la intensidad de la cúrcuma definen cada bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 481
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 12 ud. Masa para rollitos de primavera ( descongeladas )
• 200 g Col blanca ( finamente picado )
• 150 g Zanahoria ( cortada en juliana )
• 150 g Tofu ( cortado en dados pequeños )
• 2 ud. Cebolleta ( picada )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 pizca Chile en polvo
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cortar el repollo y las zanahorias en juliana muy fina. Picar finamente el ajo y las cebolletas. El tofu debe cortarse en bastoncitos muy delgados o desmenuzarse de forma tosca.

2. Salteado de las verduras

   Calentar un poco de aceite en un wok. Añadir el ajo y las verduras a fuego vivo. Espolvorear con la cúrcuma, el garam masala y el chile. Las verduras deben quedar al dente, manteniendo su estructura sin soltar agua.

3. Enfriamiento

   Extender el relleno en una bandeja para que se enfríe rápidamente. Este paso es crucial: un relleno caliente ablanda la masa y provoca que los rollitos se rompan al freírlos.

4. Formado de los rollitos

   Colocar una porción de relleno sobre una lámina de masa para rollitos. Doblar los laterales hacia el centro y enrollar con firmeza para expulsar el aire. Sellar el borde final con apenas una gota de agua.

5. Fritura

   Sumergir los rollitos en aceite a 180°C. Cuando la capa exterior esté bien dorada y rígida, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• El relleno debe estar perfectamente seco; si suelta algún jugo, páselo por un colador antes de empezar a enrollar.
• No sature la freidora o sartén; si pone demasiados a la vez, la temperatura del aceite bajará y los rollitos quedarán aceitosos en lugar de crujientes.

Conservación

Los rollitos se pueden conservar congelados antes de freír. No se recomienda guardarlos una vez fritos, ya que pierden su textura crocante.