Rollitos de primavera de cerdo
Ingredientes
- 20 ud.Masa para rollitos de primavera (descongeladas)
- 400 gCerdo picado (fresca)
- 30 gOreja de madera (deshidratadas, para rehidratar)
- 50 gFideos de soja secos (para rehidratar)
- 2 ud.Zanahoria (rallada fina)
- 1 ud.Cebolla (picado finamente)
- 100 gBrotes de soja (frescos, picados toscamente)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Una masa ultra crujiente que estalla en cada bocado. En su interior, el relleno de cerdo se mantiene increíblemente jugoso, realzado por el toque terroso de las setas oreja de madera y el punto salino de la salsa de pescado.
- 1
Hidrata las setas oreja de madera y los fideos de soja en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelos a conciencia; pica las setas finamente y corta los fideos en trozos de unos 2 cm con ayuda de unas tijeras.
- 2
En un bol amplio, combina la carne picada de cerdo, la cebolla finamente picada, la zanahoria rallada y los brotes de soja. Incorpora las setas, los fideos, un huevo, la salsa de pescado y la salsa de soja. Condimenta generosamente con pimienta. Amasa a mano hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
- 3
Extiende una oblea para rollitos sobre una superficie lisa. Coloca una porción de relleno en forma de cilindro en el borde inferior. Enrolla una vez, dobla los laterales hacia el centro para sellar bien la carne y termina de enrollar apretando con firmeza. Sella el borde final con un poco de agua o clara de huevo.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los rollitos por tandas pequeñas; la masa debe burbujear y volverse uniformemente dorada y crujiente. Escúrrelos sobre papel de cocina inmediatamente después de sacarlos del aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No satures la sartén al freír, ya que la temperatura del aceite bajará y los rollitos quedarán aceitosos en lugar de crujientes.
- Aprieta bien la masa al enrollar para evitar que queden bolsas de aire donde pueda filtrarse el aceite.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recuperar su textura crujiente, caliéntalos 5 minutos en el horno a 180°C; nunca uses el microondas.
