Rollitos de primavera de cerdo

Una masa ultra crujiente que estalla en cada bocado. En su interior, el relleno de cerdo se mantiene increíblemente jugoso, realzado por el toque terroso de las setas oreja de madera y el punto salino de la salsa de pescado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 642
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 43 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 20 ud. Masa para rollitos de primavera ( descongeladas )
• 400 g Cerdo picado ( fresca )
• 30 g Oreja de madera ( deshidratadas, para rehidratar )
• 50 g Fideos de soja secos ( para rehidratar )
• 2 ud. Zanahoria ( rallada fina )
• 1 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 100 g Brotes de soja ( frescos, picados toscamente )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes secos

   Hidrata las setas oreja de madera y los fideos de soja en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelos a conciencia; pica las setas finamente y corta los fideos en trozos de unos 2 cm con ayuda de unas tijeras.

2. Mezcla del relleno

   En un bol amplio, combina la carne picada de cerdo, la cebolla finamente picada, la zanahoria rallada y los brotes de soja. Incorpora las setas, los fideos, un huevo, la salsa de pescado y la salsa de soja. Condimenta generosamente con pimienta. Amasa a mano hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.

3. Armado de los rollitos

   Extiende una oblea para rollitos sobre una superficie lisa. Coloca una porción de relleno en forma de cilindro en el borde inferior. Enrolla una vez, dobla los laterales hacia el centro para sellar bien la carne y termina de enrollar apretando con firmeza. Sella el borde final con un poco de agua o clara de huevo.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los rollitos por tandas pequeñas; la masa debe burbujear y volverse uniformemente dorada y crujiente. Escúrrelos sobre papel de cocina inmediatamente después de sacarlos del aceite.

Consejos del chef

• No satures la sartén al freír, ya que la temperatura del aceite bajará y los rollitos quedarán aceitosos en lugar de crujientes.
• Aprieta bien la masa al enrollar para evitar que queden bolsas de aire donde pueda filtrarse el aceite.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recuperar su textura crujiente, caliéntalos 5 minutos en el horno a 180°C; nunca uses el microondas.