Rollitos Imperiales

Preparación

Una fina oblea de arroz que cruje intensamente al primer bocado, revelando un relleno jugoso y humeante de cerdo y langostinos. El aroma profundo de la salsa de pescado reducida y el toque fresco de los vegetales dominan cada bocado.

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   Hidrata los fideos de soja y las setas negras en agua tibia hasta que estén tiernos. Pícalos de forma tosca. En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, los langostinos troceados, la cebolla finamente picada, la zanahoria rallada y los brotes de soja. Mezcla bien hasta obtener una farsa homogénea.

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   Añade el huevo entero a la mezcla para ligar todos los ingredientes. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra molida. Amasa la mezcla con las manos para asegurar que los sabores se distribuyan de manera uniforme.

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   Sumerge una oblea de arroz en agua tibia hasta que esté flexible y extiéndela sobre un paño húmedo. Coloca una cucharada de relleno, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza, evitando que queden burbujas de aire que podrían hacer que el rollito explote al freírse.

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   Fríe los rollitos en aceite de cacahuete a 150°C para una primera cocción técnica. Retíralos cuando estén firmes pero aún pálidos. Justo antes de llevar a la mesa, sube la temperatura a 180°C y fríelos de nuevo hasta que la piel esté dorada, crujiente y llena de pequeñas burbujas.