Rollitos Imperiales

Una fina oblea de arroz que cruje intensamente al primer bocado, revelando un relleno jugoso y humeante de cerdo y langostinos. El aroma profundo de la salsa de pescado reducida y el toque fresco de los vegetales dominan cada bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 519
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 250 g Cerdo picado ( fresco )
• 100 g Gamba ( pelados y picados )
• 50 g Fideos de soja ( secos )
• 20 g Oreja de madera ( rehidratadas y picadas )
• 1 piece Zanahoria ( rallada fina )
• 1 piece Cebolla ( picado fino )
• 100 g Brotes de judía mungo ( troceados )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( pura )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 12 piece Papel de arroz ( de tamaño grande )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Azúcar blanco

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Hidrata los fideos de soja y las setas negras en agua tibia hasta que estén tiernos. Pícalos de forma tosca. En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, los langostinos troceados, la cebolla finamente picada, la zanahoria rallada y los brotes de soja. Mezcla bien hasta obtener una farsa homogénea.

2. Sazonado y ligado

   Añade el huevo entero a la mezcla para ligar todos los ingredientes. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra molida. Amasa la mezcla con las manos para asegurar que los sabores se distribuyan de manera uniforme.

3. El arte de enrollar

   Sumerge una oblea de arroz en agua tibia hasta que esté flexible y extiéndela sobre un paño húmedo. Coloca una cucharada de relleno, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza, evitando que queden burbujas de aire que podrían hacer que el rollito explote al freírse.

4. La doble fritura

   Fríe los rollitos en aceite de cacahuete a 150°C para una primera cocción técnica. Retíralos cuando estén firmes pero aún pálidos. Justo antes de llevar a la mesa, sube la temperatura a 180°C y fríelos de nuevo hasta que la piel esté dorada, crujiente y llena de pequeñas burbujas.

Consejos del chef

• No amontones los rollitos en la sartén; deben tener espacio para no pegarse entre sí durante los primeros minutos de cocción.
• Para conseguir una costra excepcionalmente crujiente, añade una cucharadita de cerveza al agua donde hidratas las obleas de arroz.

Conservación

Puedes guardarlos en la nevera después de la primera fritura. Congelan perfectamente si se hace justo antes del segundo paso por el aceite.