Rollitos de primavera de cerdo y verduras crujientes

Una cubierta dorada y extra crujiente que esconde un relleno de cerdo jugoso y aromático. El perfume del aceite de sésamo y la pimienta blanca se escapa con cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 998
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 85 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( fresca )
• 20 ud. Masa para rollitos de primavera ( descongeladas )
• 2 ud. Zanahoria ( rallada finamente )
• 20 g Oreja de madera ( secos, para rehidratar )
• 50 g Fideos de soja ( secos, para rehidratar )
• 3 ud. Cebolleta ( picadas con su parte verde )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Hidratación de los ingredientes secos

   Sumerge las setas oreja de madera y los fideos de cristal en dos cuencos con agua caliente. Deja que se hidraten durante 15 minutos hasta que estén tiernos y traslúcidos antes de escurrirlos bien.

2. Preparación del relleno

   Ralla las zanahorias y pica finamente las cebolletas y el ajo. Pica las setas y corta los fideos con tijeras. Es fundamental que el relleno esté bien picado para que el enrollado sea uniforme y sencillo.

3. Mezcla de sabores

   En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, las verduras, los fideos, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. Amasa con las manos hasta que el relleno sea perfectamente homogéneo.

4. El arte de enrollar

   Extiende una hoja de masa sobre una superficie plana. Coloca una porción de relleno en la base, dobla los laterales hacia adentro y enrolla con firmeza hacia arriba. Humedece el borde final para sellarlo: el rollito debe quedar compacto y sin burbujas de aire.

5. Fritura perfecta

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los rollitos en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Cuando la masa luzca un dorado intenso y se sienta rígida al tacto con la espumadera, escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• Asegúrate de que el relleno esté bien seco: si suelta líquido, los rollitos podrían abrirse o saltar peligrosamente durante la fritura.
• No amontones demasiados rollitos en la sartén; si la temperatura del aceite baja, la masa absorberá grasa en lugar de quedar ligera y crujiente.

Conservación

Consérvalos en un lugar seco. Para que recuperen su textura crujiente al día siguiente, caliéntalos en el horno bien caliente durante 5 minutos; evita siempre el microondas.