Rollitos de Primavera con Gambas
Ingredientes
- 8 ud.Papel de arroz (enteras)
- 100 gVermicelli de arroz (cocidos y escurridos)
- 12 ud.Gamba (cocidas, peladas y cortadas por la mitad)
- 1 ud.Zanahoria (en juliana fina)
- 0,5 ud.Pepino (en juliana fina)
- 1 ud.Lechuga Sucrine (hojas enteras)
- 1 ud.Menta fresca (solo las hojas)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 4 cda.Salsa hoisin (para servir)
- 20 gCacahuete (triturados)
Preparación
Una delicada y tensa oblea de arroz que deja ver el brillo de las gambas y las hierbas frescas. El crujido de las verduras crudas contrasta con la suavidad de los fideos de arroz, ofreciendo un bocado fresco, ligero y vibrante.
- 1
Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 minutos. Escúrrelos y refréscalos de inmediato con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen. Deben quedar tiernos pero con una textura firme al dente.
- 2
Corta la zanahoria y el pepino en una juliana muy fina. Es clave que los bastoncitos sean uniformes para asegurar un crujido equilibrado en cada bocado. Lava la lechuga y selecciona las mejores hojas de menta y cilantro.
- 3
Corta las gambas cocidas por la mitad a lo largo. Este corte permite que el rollito se mantenga plano y resalte ese apetecible color rosado a través del papel de arroz translúcido.
- 4
Sumerge una oblea de arroz en agua tibia hasta que se ablande y colócala sobre un paño húmedo. Dispon una base de lechuga, fideos, verduras y hierbas. Coloca tres mitades de gamba encima, con la parte rosada hacia abajo. Dobla los extremos hacia adentro y enrolla con firmeza para que el rollito quede compacto al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes la oblea de arroz en el agua demasiado tiempo; debe estar ligeramente firme al empezar a enrollar, ya que se seguirá hidratando con la humedad de las verduras.
- Usa un paño de cocina limpio y húmedo sobre tu superficie de trabajo para manipular las obleas sin que se peguen ni se rompan.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envuélvelos individualmente en film transparente o en un paño húmedo y consúmelos antes de 12 horas para evitar que la oblea de arroz se endurezca.
