Rollitos de Primavera con Gambas

Una delicada y tensa oblea de arroz que deja ver el brillo de las gambas y las hierbas frescas. El crujido de las verduras crudas contrasta con la suavidad de los fideos de arroz, ofreciendo un bocado fresco, ligero y vibrante.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 236
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 8 piece Papel de arroz ( enteras )
• 100 g Vermicelli de arroz ( cocidos y escurridos )
• 12 piece Gamba ( cocidas, peladas y cortadas por la mitad )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 0.5 piece Pepino ( en juliana fina )
• 1 piece Lechuga Sucrine ( hojas enteras )
• 1 piece Menta fresca ( solo las hojas )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 4 tbsp Salsa hoisin ( para servir )
• 20 g Cacahuete opcional ( triturados )

Instrucciones

1. Preparación de los fideos de arroz

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 minutos. Escúrrelos y refréscalos de inmediato con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen. Deben quedar tiernos pero con una textura firme al dente.

2. Corte de las verduras

   Corta la zanahoria y el pepino en una juliana muy fina. Es clave que los bastoncitos sean uniformes para asegurar un crujido equilibrado en cada bocado. Lava la lechuga y selecciona las mejores hojas de menta y cilantro.

3. Preparación de las gambas

   Corta las gambas cocidas por la mitad a lo largo. Este corte permite que el rollito se mantenga plano y resalte ese apetecible color rosado a través del papel de arroz translúcido.

4. Montaje y enrollado

   Sumerge una oblea de arroz en agua tibia hasta que se ablande y colócala sobre un paño húmedo. Dispon una base de lechuga, fideos, verduras y hierbas. Coloca tres mitades de gamba encima, con la parte rosada hacia abajo. Dobla los extremos hacia adentro y enrolla con firmeza para que el rollito quede compacto al tacto.

Consejos del chef

• No dejes la oblea de arroz en el agua demasiado tiempo; debe estar ligeramente firme al empezar a enrollar, ya que se seguirá hidratando con la humedad de las verduras.
• Usa un paño de cocina limpio y húmedo sobre tu superficie de trabajo para manipular las obleas sin que se peguen ni se rompan.

Conservación

Envuélvelos individualmente en film transparente o en un paño húmedo y consúmelos antes de 12 horas para evitar que la oblea de arroz se endurezca.