Rollitos vietnamitas de cerdo y gambas

Preparación

Delicados rollitos de papel de arroz traslúcido que revelan el brillo de la salchicha laqueada y el frescor de las hierbas aromáticas. Un bocado que equilibra la textura sedosa de la oblea con el crujiente de las raíces, todo realzado por una cremosa salsa hoisin.

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   Corta las zanahorias y la jícama en una juliana muy fina de unos 5 cm de largo. En una sartén con un chorrito de aceite de cacahuete, saltea el ajo picado sin dejar que se dore; añade entonces la juliana de zanahoria y jícama. Los vegetales deben mantener un punto crujiente.

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   Bate los huevos con una pizca de sal. Viértelos en una sartén caliente para formar una tortilla muy fina, similar a un crepe. Una vez se haya enfriado, enróllala y córtala en cintas estrechas.

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   Hidrata los camarones secos en agua tibia durante 15 minutos y luego pícalos toscamente. Corta las salchichas lap cheong en rodajas finas al bies. Saltéalas en seco en la sartén junto con los camarones hasta que la grasa de la salchicha se vuelva traslúcida y brillante.

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   En un bol, mezcla la salsa hoisin con la mantequilla de cacahuete y un poco de agua para aligerar la textura. La salsa debe tener cuerpo y cubrir el dorso de una cuchara. Añade el chile tailandés picado para darle un toque picante.

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   Humedece ligeramente una oblea de arroz. Coloca una hoja de lechuga, la juliana de vegetales, la tortilla, un poco de camarones y las hierbas frescas. Dobla los laterales hacia el centro, coloca tres rodajas de salchicha y enrolla con firmeza para que el papel quede bien tenso.