Rollos de Primavera Tailandeses

Rollitos traslúcidos que dejan ver el frescor de las hierbas y el tono rosado de los langostinos. Una textura suave y delicada al morder que contrasta con el crujiente de los vegetales crudos y la firmeza del marisco.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 252
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 12 ud. Papel de arroz ( enteras )
• 12 ud. Gamba ( cocidos y cortados por la mitad )
• 100 g Vermicelli de arroz ( cocidos )
• 1 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 0.5 ud. Pepino ( en juliana )
• 20 g Menta fresca ( hojas sueltas )
• 20 g Cilantro fresco ( hojas sueltas )
• 20 g Albahaca tailandesa ( hojas sueltas )
• 1 ud. Lechuga trocadero ( hojas separadas )
• 3 cda. Salsa de pescado ( para la salsa )
• 50 ml Zumo de lima ( exprimido )
• 2 cdta. Azúcar blanco ( granulado )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( finamente picado )
• 30 g Cacahuete ( triturados )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes base

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo. En cuanto estén tiernos pero aún elásticos, escúrrelos y refréscalos con agua fría para cortar la cocción por completo. Escalda los langostinos en agua hirviendo a fuego lento hasta que se vuelvan opacos y rosados; luego, córtalos por la mitad longitudinalmente.

2. Corte del relleno

   Corta la zanahoria y el pepino en una juliana muy fina. Los bastoncitos deben ser uniformes para garantizar un enrollado limpio y estético. Lava, seca bien y selecciona las hojas de las hierbas frescas y la lechuga.

3. Elaboración de la salsa

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve con paciencia hasta que los granos de azúcar dejen de crujir bajo la cuchara. Incorpora el ajo, el chile y los cacahuetes triturados.

4. Montaje de los rollitos

   Sumerge una oblea de arroz en agua tibia hasta que se ablande. Extiéndela sobre una superficie lisa. Coloca tres mitades de langostino en el centro, con la parte rosada hacia abajo. Añade las hierbas, una hoja de lechuga, una porción de fideos y la juliana de verduras. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla con firmeza.

Consejos del chef

• No hidrates las obleas de arroz demasiado tiempo; deben estar ligeramente firmes al colocar los ingredientes, ya que terminarán de ablandarse con la humedad del propio relleno.
• Aprieta bien el primer doblez del papel sobre los ingredientes para asegurar que el rollito quede compacto y no se deshaga al comerlo.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura. Si es necesario, se pueden mantener unas horas en la nevera cubiertos con un paño limpio y húmedo para evitar que el papel de arroz se endurezca.