Gỏi cuốn

Unos rollitos traslúcidos que dejan ver el rosado de los langostinos y el verde vibrante de las hierbas frescas. El papel de arroz, elástico y con ese toque 'chewy' irresistible, contrasta a la perfección con el crujido de los brotes de soja.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 720
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 300 g Panceta de cerdo ( entera para cocinar, luego cortada en láminas finas )
• 200 g Gamba ( pelados y cortados por la mitad )
• 150 g Vermicelli de arroz ( cocidos )
• 12 ud. Papel de arroz
• 1 ud. Lechuga trocadero ( hojas enteras )
• 100 g Brotes de soja ( frescos y lavados )
• 20 g Menta fresca ( solo las hojas )
• 20 g Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 4 ud. Cebolleta ( en bastoncitos largos )
• 4 cda. Salsa hoisin
• 2 cda. Mantequilla de cacahuete
• 1 ud. Zumo de lima
• 1 ud. Ajo ( picado )

Instrucciones

1. Cocción de la panceta

   Sumerge la panceta en agua a fuego lento hasta que esté tierna en el centro. Deja que se enfríe por completo antes de cortarla en láminas muy finas.

2. Preparación de los langostinos

   Escalfa los langostinos en agua hirviendo. En cuanto estén rosados y firmes, pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo. Pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.

3. Cocción de los fideos de arroz

   Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo durante unos 5 minutos hasta que estén flexibles pero no pastosos. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría.

4. Preparación de las hierbas

   Lava y seca muy bien la lechuga, la menta y el cilantro. Corta el cebollino en bastoncitos de unos 10 cm. La frescura de las hierbas es el alma de este plato.

5. Montaje de los rollitos

   Sumerge una oblea de arroz en agua tibia para que se ablande y extiéndela sobre una superficie plana. Coloca la lechuga, los fideos, la panceta, los brotes de soja y las hierbas. Termina con tres mitades de langostino con la piel hacia afuera. Enrolla con firmeza, doblando los laterales hacia adentro.

6. Salsa para mojar

   Mezcla la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, un chorrito de lima y el ajo picado. Aligera con un poco de agua hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No hidrates demasiado el papel de arroz; debe estar un poco firme al empezar a enrollar, ya que seguirá ablandándose con la propia humedad del relleno.
• Aprieta bien el primer pliegue para asegurar el relleno; esto es lo que le da su estructura y elegancia característica al rollito.

Conservación

Deben consumirse de inmediato. Si es necesario, guárdalos unas horas cubiertos con un paño húmedo para evitar que el papel de arroz se endurezca.