Biryani de Pavo

Un arroz aromático de grano suelto y perfecto, mezclado con tierno pavo especiado. El aroma del ghee templado y el azafrán inundará tu cocina al instante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1304
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 177 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pavo ( deshuesado y cortado en dados grandes )
• 400 g Arroz tailandés ( lavado varias veces hasta que el agua salga clara )
• 200 g Yogur indio (Dahi)
• 3 cda. Ghee
• 3 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Garam masala
• 1 cda. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Cardamomo ( vainas enteras )
• 4 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado fresco )
• 1 ud. Menta fresca ( picada fresca )
• 1 pizca Azafrán ( infusionado en un poco de agua caliente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( picado finamente )
• 400 g Arroz basmati

Instrucciones

1. Marinar el pavo

   Mezcla los trozos de pavo con yogur natural, cúrcuma, chile de Cachemira y garam masala. La carne debe quedar bien impregnada por una crema espesa y vibrante. Deja reposar para que los sabores penetren.

2. Dorar la cebolla

   Calienta el ghee en la olla. Las láminas de cebolla deben alcanzar un tono marrón intenso y quedar bien crujientes sin llegar a quemarse. Este paso es esencial para aportar el toque ahumado al plato.

3. Precocer el arroz

   Sumerge el arroz basmati en una olla grande con agua hirviendo, canela, cardamomo y clavo. Escúrrelo justo cuando el grano esté suave por fuera pero todavía firme en el corazón.

4. Cocinar la base

   En la misma olla, saltea el ajo y el jengibre fresco picados durante un minuto y añade el pavo marinado. Deja que la salsa reduzca hasta que veas que la grasa comienza a separarse del yogur.

5. Montaje y cocción al vapor

   Cubre la carne con el arroz precocido. Reparte por encima la cebolla frita, el cilantro, la menta y la infusión de azafrán. Sella la olla herméticamente para que el vapor termine la cocción e infusione todos los aromas.

Consejos del chef

• No remuevas el arroz una vez montadas las capas o romperás la delicada estructura del grano.
• La cebolla debe estar bien oscura; es la clave para aportar ese dulzor y color tostado tan característico.
• Si la tapa no cierra de forma hermética, puedes sellar el borde con una tira de masa de pan para que no escape el vapor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recalienta preferiblemente al vapor para que el arroz mantenga su jugosidad.