Biryani de Pavo
Ingredientes
- 800 gMuslo de pavo (deshuesado y cortado en dados grandes)
- 400 gArroz tailandés (lavado varias veces hasta que el agua salga clara)
- 200 gYogur indio (Dahi)
- 3 cda.Ghee
- 3 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Garam masala
- 1 cda.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (vainas enteras)
- 4 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Cilantro fresco (picado fresco)
- 1 ud.Menta fresca (picada fresca)
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en un poco de agua caliente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (picado finamente)
- 400 gArroz basmati
Preparación
Un arroz aromático de grano suelto y perfecto, mezclado con tierno pavo especiado. El aroma del ghee templado y el azafrán inundará tu cocina al instante.
- 1
Mezcla los trozos de pavo con yogur natural, cúrcuma, chile de Cachemira y garam masala. La carne debe quedar bien impregnada por una crema espesa y vibrante. Deja reposar para que los sabores penetren.
- 2
Calienta el ghee en la olla. Las láminas de cebolla deben alcanzar un tono marrón intenso y quedar bien crujientes sin llegar a quemarse. Este paso es esencial para aportar el toque ahumado al plato.
- 3
Sumerge el arroz basmati en una olla grande con agua hirviendo, canela, cardamomo y clavo. Escúrrelo justo cuando el grano esté suave por fuera pero todavía firme en el corazón.
- 4
En la misma olla, saltea el ajo y el jengibre fresco picados durante un minuto y añade el pavo marinado. Deja que la salsa reduzca hasta que veas que la grasa comienza a separarse del yogur.
- 5
Cubre la carne con el arroz precocido. Reparte por encima la cebolla frita, el cilantro, la menta y la infusión de azafrán. Sella la olla herméticamente para que el vapor termine la cocción e infusione todos los aromas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas el arroz una vez montadas las capas o romperás la delicada estructura del grano.
- La cebolla debe estar bien oscura; es la clave para aportar ese dulzor y color tostado tan característico.
- Si la tapa no cierra de forma hermética, puedes sellar el borde con una tira de masa de pan para que no escape el vapor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recalienta preferiblemente al vapor para que el arroz mantenga su jugosidad.
