Maultaschen Caseros

Grandes raviolis rectangulares de masa fina que esconden un jugoso relleno de carne y espinacas. Una vez escalfados, flotan en un caldo cristalino coronados con cebolla pochada que se deshace en la boca.

• Preparación: 70 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1006
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 108 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo
• 5 piece Huevo ( enteros )
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 400 g Relleno de cerdo y ternera
• 200 g Espinaca ( picadas y escurridas )
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 100 g Pan blanco ( en dados y remojado en leche )
• 100 ml Leche entera
• 20 g Perejil ( picado )
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1.5 L Caldo de res

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina e incorpora los 4 huevos y el aceite. Amasa con energía hasta obtener una textura elástica y suave. Forma una bola, envuélvela en film y deja que repose en la nevera durante 30 minutos.

2. Elaboración del relleno

   Sofríe la mitad de la cebolla en mantequilla sin que llegue a dorarse. En un bol, mezcla la carne, las espinacas picadas, el pan bien escurrido, el último huevo, el perejil y la nuez moscada. El relleno debe quedar homogéneo y compacto.

3. Dar forma a los Maultaschen

   Estira la masa muy fina con un rodillo o una máquina de pasta. Coloca montoncitos de relleno a intervalos regulares. Dobla la masa sobre sí misma, sella los bordes con un poco de agua y corta rectángulos de unos 8 cm por 5 cm.

4. Escalfado y acabado

   Sumerge los raviolis en el caldo hirviendo a fuego lento. Cuando suban a la superficie, deja que se cocinen 8 minutos. Mientras tanto, dora el resto de la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, tierna y brillante.

Consejos del chef

• La masa debe ser tan fina que casi se pueda ver a través de ella; ahí reside el secreto de su ligereza.
• Si el caldo hierve con demasiada fuerza, los raviolis podrían romperse: mantén un hervor suave y constante.
• Es fundamental estrujar bien el pan con las manos antes de añadirlo al relleno para evitar que aporte un exceso de humedad.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de su propio caldo. También puedes congelarlos extendidos en una bandeja antes de cocinarlos.