Pasta e Fagioli Tradicional

Un plato de textura irresistiblemente cremosa donde parte de las legumbres se trituran para ligar el guiso. El aroma intenso del romero y el toque ahumado de la panceta equilibran a la perfección la suavidad de la pasta corta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 598
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( cocidas )
• 200 g Fideos de huevo ( de formato corto )
• 100 g Beicon ahumado en dados
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 piece Apio ( en dados pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 1 piece Tomillo
• 1 piece Romero
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de verduras

Instrucciones

1. Base aromática

   Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír en aceite de oliva con el ajo machacado y la panceta hasta que la grasa de esta última se vuelva transparente y suelte todo su sabor.

2. Cocción de las legumbres

   Añade las alubias blancas y el concentrado de tomate. Cubre con agua o caldo y añade el tomillo y el romero. Cocina a fuego lento hasta que las alubias estén bien tiernas y los sabores se hayan integrado.

3. Ligado y pasta

   Retira un cazo de alubias, cháfalas con un tenedor y devuélvelas a la olla para dar cuerpo al guiso. Echa la pasta directamente al caldo. Si es necesario, añade un poco más de agua: la salsa debe napar la cuchara, con una consistencia melosa pero no líquida.

4. Toque final de parmesano

   Cuando la pasta esté al dente, retira del fuego. Termina integrando un buen puñado de parmesano rallado. Remueve bien hasta que la mezcla quede perfectamente ligada, brillante y apetitosa.

Consejos del chef

• Añade la sal solo al final del proceso; la panceta y el queso ya aportan un punto salino importante al conjunto.
• Si dejas reposar el plato, la pasta absorberá el líquido. No dudes en aligerarlo con un chorrito de agua caliente antes de servir para recuperar su cremosidad.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de agua para devolverle su textura sedosa original.