Pasta e fagioli tradicional
Ingredientes
- 500 gAlubia blanca (cocidas)
- 200 gFideos de huevo (de formato corto)
- 100 gBeicon ahumado en dados
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 1 ud.Apio (en dados pequeños)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Caviar de tomate
- 1 ud.Tomillo
- 1 ud.Romero
- 50 gParmesano (rallado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 LCaldo de verduras
Preparación
Un plato de textura irresistiblemente cremosa donde parte de las legumbres se trituran para ligar el guiso. El aroma intenso del romero y el toque ahumado de la panceta equilibran a la perfección la suavidad de la pasta corta.
- 1
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír en aceite de oliva con el ajo machacado y la panceta hasta que la grasa de esta última se vuelva transparente y suelte todo su sabor.
- 2
Añade las alubias blancas y el concentrado de tomate. Cubre con agua o caldo y añade el tomillo y el romero. Cocina a fuego lento hasta que las alubias estén bien tiernas y los sabores se hayan integrado.
- 3
Retira un cazo de alubias, cháfalas con un tenedor y devuélvelas a la olla para dar cuerpo al guiso. Echa la pasta directamente al caldo. Si es necesario, añade un poco más de agua: la salsa debe napar la cuchara, con una consistencia melosa pero no líquida.
- 4
Cuando la pasta esté al dente, retira del fuego. Termina integrando un buen puñado de parmesano rallado. Remueve bien hasta que la mezcla quede perfectamente ligada, brillante y apetitosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Añade la sal solo al final del proceso; la panceta y el queso ya aportan un punto salino importante al conjunto.
- Si dejas reposar el plato, la pasta absorberá el líquido. No dudes en aligerarlo con un chorrito de agua caliente antes de servir para recuperar su cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de agua para devolverle su textura sedosa original.
