Colcannon Tradicional

Un puré de patatas sumamente cremoso, veteado con el verde intenso de la col kale y la frescura de la cebolleta. Se sirve con un pequeño hueco en el centro para una generosa nuez de mantequilla fundida que baña cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 365
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en cuartos )
• 250 g Col rizada ( finamente picada )
• 4 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 80 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 150 ml Leche entera ( templada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Coloca las patatas peladas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuécelas hasta que estén tan tiernas que el cuchillo entre y salga sin resistencia.

2. Preparación del kale y la cebolleta

   Derrite un poco de mantequilla en una sartén amplia. Rehogua la cebolleta en rodajas y la col kale picada, dejando que se ablanden y queden tiernas sin llegar a dorarse en exceso.

3. Triturado y emulsión

   Escurre bien las patatas. Tritúralas mientras incorporas la leche templada y el resto de la mantequilla. Debes obtener una textura suave, densa y aterciopelada.

4. Ensamblado final

   Integra con movimientos envolventes el salteado de kale y cebolleta en el puré. Ajusta el punto de sal marina y pimienta negra. Sirve de inmediato, coronando el plato con un hoyo de mantequilla fundida en el centro.

Consejos del chef

• Para un puré menos acuoso, seca las patatas un par de minutos en la olla caliente una vez escurridas para que se evapore toda la humedad.
• El secreto es la mantequilla: no escatimes, es el ingrediente que amalgama y realza los sabores de la col y la patata.

Conservación

Se mantiene perfecto 2 días en la nevera. Caliéntalo a fuego suave en un cazo con un chorrito de leche para recuperar su textura sedosa.