Coliflor Salteada con Soja y un Toque Picante

Arbolitos de coliflor firmes y dorados, envueltos en una salsa oscura y brillante. Un golpe picante de chile seguido de profundas notas de soja y el aroma tostado del aceite de sésamo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 143
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 600 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Pimienta de Sichuan ( machacado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Blanquear la coliflor

   Sumerge los pequeños ramilletes de coliflor en agua hirviendo con sal durante solo 2 minutos; deben mantenerse crujientes. Escurre de inmediato y deja que el vapor escape para que queden bien secos antes de ir al fuego.

2. Preparar la base aromática

   Pica finamente el ajo, el chile tailandés y el jengibre fresco. En un bol aparte, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que esta última se disuelva por completo.

3. Saltear en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el ajo, el chile, el jengibre fresco y el jengibre en polvo. En cuanto el aroma invada la cocina, añade la coliflor. Saltea a fuego muy vivo para sellar las puntas de la verdura hasta que luzcan un tono ámbar.

4. Glasear y finalizar

   Vierte la mezcla líquida. La salsa debe reducirse al instante, cubriendo la coliflor con un velo marrón y brillante. Retira del fuego y añade el aceite de sésamo, la pimienta de Sichuan y la cebolleta fresca.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante: es el gran secreto para conseguir ese color dorado sin que la coliflor se pase de cocción y quede blanda.
• No satures el wok; si es necesario, cocina en dos tandas para que la temperatura no baje y la verdura se saltee en lugar de cocerse.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén a fuego fuerte para devolverle su textura vibrante.