Col china salteada con ajo y soja

Preparación

Las hojas de la col se rinden ligeramente al calor mientras mantienen ese toque crujiente tan característico en su base. El aroma del ajo tostado y el sésamo inunda el wok en cuanto la salsa de soja empieza a caramelizarse.

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   Retira la base dura de la col china. Corta las hojas en tiras anchas de unos 3 cm, separando las partes blancas más carnosas de las hojas verdes tiernas. Enjuaga bien y seca perfectamente, preferiblemente con un centrifugador de ensaladas, para evitar que la verdura se cueza en lugar de saltearse.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego muy alto. Añade el ajo prensado, el jengibre fresco picado y el chile laminado. En cuanto el ajo empiece a dorarse y desprenda su fragancia, pasa rápidamente al siguiente paso.

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   Incorpora primero las partes blancas de la col. Saltea durante 2 minutos sin dejar de remover. Añade entonces las hojas verdes y el jengibre molido. El volumen de la verdura debe reducirse a la mitad, pero manteniendo siempre una textura firme al morder.

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   Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Deja que la salsa reduzca hasta que las tiras de col luzcan brillantes y bien impregnadas. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo para redondear y fijar todos los sabores.