Col china salteada con ajo y soja

Las hojas de la col se rinden ligeramente al calor mientras mantienen ese toque crujiente tan característico en su base. El aroma del ajo tostado y el sésamo inunda el wok en cuanto la salsa de soja empieza a caramelizarse.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 115
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Col china ( cortada en tiras )
• 3 piece Ajo ( prensado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 piece Chile tailandés opcional ( finamente laminado )
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Jengibre molido
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Prepara la verdura

   Retira la base dura de la col china. Corta las hojas en tiras anchas de unos 3 cm, separando las partes blancas más carnosas de las hojas verdes tiernas. Enjuaga bien y seca perfectamente, preferiblemente con un centrifugador de ensaladas, para evitar que la verdura se cueza en lugar de saltearse.

2. Dora los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego muy alto. Añade el ajo prensado, el jengibre fresco picado y el chile laminado. En cuanto el ajo empiece a dorarse y desprenda su fragancia, pasa rápidamente al siguiente paso.

3. Salteado rápido

   Incorpora primero las partes blancas de la col. Saltea durante 2 minutos sin dejar de remover. Añade entonces las hojas verdes y el jengibre molido. El volumen de la verdura debe reducirse a la mitad, pero manteniendo siempre una textura firme al morder.

4. Glaseado y acabado

   Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Deja que la salsa reduzca hasta que las tiras de col luzcan brillantes y bien impregnadas. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo para redondear y fijar todos los sabores.

Consejos del chef

• El gran secreto es la temperatura: el wok debe empezar a humear ligeramente antes de echar los ingredientes.
• No amontones demasiada verdura en la sartén; si se satura, la col soltará agua y se hervirá en lugar de sellarse.
• Si tienes jengibre fresco a mano, prefiérelo siempre al polvo, rallándolo justo en el último segundo para un aroma explosivo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlo, dale un golpe rápido de calor en la sartén para evitar que las fibras se vuelvan pastosas.