Budín de pan salado con chorizo y aceitunas

Preparación

Una versión rústica y deliciosa del clásico pudín portugués: una miga densa y fundente empapada en leche y huevos, salpicada con chorizo salteado y aceitunas negras. La costra, de un dorado intenso, ofrece un contraste crujiente irresistible frente a su corazón tierno.

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   Corta el pan de pueblo asentado en cubos grandes de unos 2 cm. Es fundamental que el pan esté bien seco para que absorba la mezcla líquida sin deshacerse ni quedar pastoso.

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   En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados junto al chorizo troceado. El chorizo debe soltar su grasa rojiza y aromática, y la cebolla quedar tierna y translúcida.

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   En un bol amplio, bate los huevos con la leche entera. Añade la pimienta negra al gusto. Ten cuidado con la sal, ya que tanto el chorizo como los quesos aportan suficiente sazón al conjunto.

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   Mezcla el pan con el sofrito de chorizo, las aceitunas y los quesos rallados (emmental y queijo-da-ilha). Vierte la mezcla de huevo por encima y presiona con las manos para asegurar que cada trozo de pan esté bien impregnado y pesado.

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   Engrasa una fuente para horno con mantequilla y vierte la preparación. Hornea a 180°C hasta que el budín esté firme al tacto y la parte superior luzca bien dorada y crujiente.