Budín de Pan Salado con Chorizo y Aceitunas

Una versión rústica y deliciosa del clásico pudín portugués: una miga densa y fundente empapada en leche y huevos, salpicada con chorizo salteado y aceitunas negras. La costra, de un dorado intenso, ofrece un contraste crujiente irresistible frente a su corazón tierno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 884
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Pan de pueblo ( asentado, en cubos )
• 500 ml Leche entera
• 4 ud. Huevo
• 150 g Chorizo ( en cubos )
• 1 ud. Cebolla ( picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 20 g Mantequilla con sal ( para engrasar el molde )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 g Queijo da Ilha ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Corta el pan de pueblo asentado en cubos grandes de unos 2 cm. Es fundamental que el pan esté bien seco para que absorba la mezcla líquida sin deshacerse ni quedar pastoso.

2. Sofreír el relleno

   En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados junto al chorizo troceado. El chorizo debe soltar su grasa rojiza y aromática, y la cebolla quedar tierna y translúcida.

3. Mezcla de ligue

   En un bol amplio, bate los huevos con la leche entera. Añade la pimienta negra al gusto. Ten cuidado con la sal, ya que tanto el chorizo como los quesos aportan suficiente sazón al conjunto.

4. Remojo y montaje

   Mezcla el pan con el sofrito de chorizo, las aceitunas y los quesos rallados (emmental y queijo-da-ilha). Vierte la mezcla de huevo por encima y presiona con las manos para asegurar que cada trozo de pan esté bien impregnado y pesado.

5. Horneado

   Engrasa una fuente para horno con mantequilla y vierte la preparación. Hornea a 180°C hasta que el budín esté firme al tacto y la parte superior luzca bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• Deja que el pan repose en el líquido al menos 30 minutos antes de hornear; este es el verdadero secreto para conseguir una textura consistente y melosa.
• Si notas que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de horno para que el centro se termine de cocinar perfectamente sin quemar la costra.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta por 3 días. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en el horno a 150°C para devolverle su toque crujiente original.