Tamagoyaki

Una tortilla japonesa elaborada en finas capas superpuestas, con una textura densa que se deshace en el paladar. Su sabor destaca por el toque umami del dashi y un sutil dulzor.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 232
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 8 piece Huevo ( enteros )
• 90 ml Caldo dashi ( líquido )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Azúcar blanco
• 2 tsp Salsa de soja
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para la sartén )

Instrucciones

1. Preparación de la mezcla

   Casca los huevos en un bol. Añade el caldo dashi, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Bate suavemente sin incorporar aire para evitar que se formen burbujas. Pasa la mezcla por un colador fino o chino para obtener una textura perfectamente sedosa.

2. Calentar la sartén

   Calienta la sartén a fuego medio. Empapa un papel de cocina con aceite de girasol y engrasa de forma uniforme tanto el fondo como los laterales. La sartén debe estar caliente, pero no debe humear.

3. El primer enrollado

   Vierte una capa fina de huevo. Cuando la mezcla empiece a cuajar pero la superficie siga brillante y húmeda, enrolla la tortilla sobre sí misma hacia el extremo opuesto de la sartén.

4. Formado de las capas

   Vuelve a engrasar la parte vacía de la sartén. Desliza el rollo hacia ti, vierte una nueva capa de huevo y levanta el primer rollo para que el líquido fluya por debajo. Repite el proceso hasta terminar con toda la mezcla.

Consejos del chef

• Evita que el huevo se dore; debe mantener un color amarillo brillante y una textura flexible.
• Si aparecen burbujas de aire durante la cocción, pínchalas de inmediato con la punta de un palillo.
• Utiliza una sartén rectangular (makiyakinabe) si es posible para obtener unos bordes limpios y profesionales.

Conservación

Consumir al momento o en frío en un plazo de 24 horas. No se recomienda congelar.