Tortilla japonesa tamagoyaki

Preparación

Una tortilla japonesa elaborada en finas capas superpuestas, con una textura densa que se deshace en el paladar. Su sabor destaca por el toque umami del dashi y un sutil dulzor.

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   Casca los huevos en un bol. Añade el caldo dashi, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Bate suavemente sin incorporar aire para evitar que se formen burbujas. Pasa la mezcla por un colador fino o chino para obtener una textura perfectamente sedosa.

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   Calienta la sartén a fuego medio. Empapa un papel de cocina con aceite de girasol y engrasa de forma uniforme tanto el fondo como los laterales. La sartén debe estar caliente, pero no debe humear.

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   Vierte una capa fina de huevo. Cuando la mezcla empiece a cuajar pero la superficie siga brillante y húmeda, enrolla la tortilla sobre sí misma hacia el extremo opuesto de la sartén.

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   Vuelve a engrasar la parte vacía de la sartén. Desliza el rollo hacia ti, vierte una nueva capa de huevo y levanta el primer rollo para que el líquido fluya por debajo. Repite el proceso hasta terminar con toda la mezcla.