Saeng Cream (Crema de Leche)

Una crema batida de un blanco purísimo, densa y aireada a la vez. Debe formar picos firmes en la varilla y fundirse instantáneamente en la boca sin dejar rastro de grasa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 807
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 76 g

Ingredientes

• 500 ml Nata ( muy fría, mínimo 30% de materia grasa )
• 50 g Azúcar blanco ( fino o estándar )
• 1 tsp Extracto de vainilla opcional
• 250 g Fresa opcional ( limpias y cortadas por la mitad para servir )
• 500 ml Nata para montar 35% ( bien fría )

Instrucciones

1. Enfriar los utensilios

   Coloca el bol y las varillas de la batidora en el congelador durante 10 minutos. La crema debe estar estrictamente entre 2°C y 4°C para que monte correctamente y atrape el aire de forma estable.

2. Comenzar el batido

   Vierte la crema en el bol frío. Empieza a batir a velocidad media para crear burbujas pequeñas y uniformes. No utilices la potencia máxima de inmediato para asegurar una estructura resistente.

3. Estabilizar la crema

   En cuanto las varillas empiecen a dejar surcos visibles en la crema, incorpora el azúcar blanco y el extracto de vainilla. Sube la velocidad. Verás cómo la mezcla espesa y adquiere un brillo satinado.

4. Lograr picos firmes

   Detente en cuanto la crema mantenga su forma en la varilla, formando un pico ligeramente curvado. Si bates en exceso, se volverá granulosa y terminará convirtiéndose en mantequilla. Debe quedar suave como la seda.

Consejos del chef

• Si la crema empieza a verse granulosa, añade una cucharada de crema líquida fría y mezcla suavemente con una espátula para recuperar la textura lisa.
• Para que mantenga una firmeza perfecta durante varias horas, monta la crema colocando el bol sobre un recipiente con agua y hielo (baño de hielo).

Conservación

Consumir de inmediato o conservar en el refrigerador hasta 4 horas dentro de una manga pastelera.