Saeng Cream (Crema de Leche)
Ingredientes
- 500 mlNata (muy fría, mínimo 30% de materia grasa)
- 50 gAzúcar blanco (fino o estándar)
- 1 cdta.Extracto de vainilla
- 250 gFresa (limpias y cortadas por la mitad para servir)
- 500 mlNata para montar 35% (bien fría)
Preparación
Una crema batida de un blanco purísimo, densa y aireada a la vez. Debe formar picos firmes en la varilla y fundirse instantáneamente en la boca sin dejar rastro de grasa.
- 1
Coloca el bol y las varillas de la batidora en el congelador durante 10 minutos. La crema debe estar estrictamente entre 2°C y 4°C para que monte correctamente y atrape el aire de forma estable.
- 2
Vierte la crema en el bol frío. Empieza a batir a velocidad media para crear burbujas pequeñas y uniformes. No utilices la potencia máxima de inmediato para asegurar una estructura resistente.
- 3
En cuanto las varillas empiecen a dejar surcos visibles en la crema, incorpora el azúcar blanco y el extracto de vainilla. Sube la velocidad. Verás cómo la mezcla espesa y adquiere un brillo satinado.
- 4
Detente en cuanto la crema mantenga su forma en la varilla, formando un pico ligeramente curvado. Si bates en exceso, se volverá granulosa y terminará convirtiéndose en mantequilla. Debe quedar suave como la seda.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la crema empieza a verse granulosa, añade una cucharada de crema líquida fría y mezcla suavemente con una espátula para recuperar la textura lisa.
- Para que mantenga una firmeza perfecta durante varias horas, monta la crema colocando el bol sobre un recipiente con agua y hielo (baño de hielo).
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato o conservar en el refrigerador hasta 4 horas dentro de una manga pastelera.
