Poutine Tradicional

Patatas doradas y crujientes bañadas en una salsa 'gravy' sedosa y trozos de queso en grano que chirrían al morder. El aroma del caldo reducido y las patatas recién fritas inundará toda tu cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1100
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 84 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en bastones )
• 40 g Mantequilla dulce ( para elaborar el roux )
• 40 g Harina de trigo ( para ligar y espesar la salsa )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para una fritura perfecta )
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto ( para desglasar y dar equilibrio )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar al final )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( para dar carácter a la salsa )
• 500 g Queso en grano ( fresco y preferiblemente a temperatura ambiente )
• 600 ml Caldo de res ( templado )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Sumérgelas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y luego sécalas a conciencia con un paño limpio.

2. Primera fritura

   Calienta el aceite a 150°C. Pocha las patatas durante 5 o 7 minutos hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a tomar color. Escúrrelas y déjalas reposar.

3. Elaboración de la salsa

   En un cazo, derrite la mantequilla. Añade la harina y cocina la mezcla hasta que adquiera un tono avellana. Vierte el caldo de ternera poco a poco mientras bates. Incorpora el vinagre y la pimienta, y reduce a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara.

4. El toque crujiente final

   Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 190°C. Fríe las patatas por segunda vez durante 2 o 3 minutos hasta que estén bien doradas y muy crujientes. Sala inmediatamente al retirar del fuego.

5. El montaje

   Sirve las patatas calientes en un bol hondo y reparte por encima el queso en grano. Vierte la salsa hirviendo justo antes de servir para que el queso se ablande sin llegar a fundirse por completo.

Consejos del chef

• Nunca sales las patatas antes de terminar la segunda fritura; de lo contrario, perderán su firmeza y se ablandarán rápidamente.
• El queso debe estar a temperatura ambiente o frío, nunca lo gratines al horno: es el calor residual de la salsa el que debe obrar el milagro.

Conservación

La poutine no admite esperas ni se conserva bien una vez montada. Las patatas pierden su toque crujiente y el queso pierde su textura característica al recalentarse.