Lomo Saltado

Tiras de carne selladas a fuego vivo en un wok humeante, mezcladas con cebollas rojas crujientes y tomates en su punto justo. El toque ácido del vinagre y la profundidad del sillao crean un jugo brillante que baña generosamente la carne y las papas fritas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1174
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( en tiras )
• 600 g Patata ( en bastones )
• 300 g Arroz blanco ( cocido y graneado )
• 2 piece Cebolla roja ( en gajos gruesos )
• 3 piece Tomate en rama ( en gajos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 3 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 tsp Comino molido
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 piece Ají amarillo ( sin semillas y en tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación de las papas fritas

   Corta las papas en bastones uniformes. Fríelas en abundante aceite de girasol a 180°C hasta que estén doradas y bien crocantes por fuera. Escurre en papel absorbente y añade sal de inmediato para que se adhiera bien.

2. Cocción del arroz

   Lava el arroz blanco hasta que el agua salga clara. Cocínalo en una olla con una medida y media de agua por cada medida de arroz. Los granos deben quedar firmes y bien graneados.

3. Sellado de la carne

   Corta el lomo en tiras de 2 cm. Calienta un wok o una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando empiece a humear, incorpora la carne. Séllala a fuego muy alto para lograr un exterior tostado manteniendo el centro jugoso.

4. Salteado de los vegetales

   Añade la cebolla roja cortada en gajos gruesos, el ajo picado y el ají amarillo en tiras finas. Saltea por 1 minuto: la cebolla debe mantenerse firme. Incorpora los tomates en gajos para que se calienten sin llegar a deshacerse.

5. Desglasado y punto final

   Vierte el vinagre de vino tinto y el sillao (salsa de soja). Agrega el comino. Desglasa los jugos del fondo del wok dejando que la salsa reduzca unos segundos hasta que tenga cuerpo. Al final, añade el cilantro fresco y las papas fritas para que no pierdan su textura crocante.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de echar la carne para lograr el auténtico efecto 'saltado' y ese sabor ahumado tan característico.
• No satures la sartén; si es necesario, saltea la carne en dos tandas para evitar que suelte sus jugos y termine hirviéndose en lugar de sellarse.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentar, las papas pierden su textura crocante y la carne tiende a endurecerse.