Polvorones de Navidad
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tostada y enfriada)
- 125 gManteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- 85 gAzúcar glass (75 g para la masa, 10 g para terminar)
- 50 gAlmendras (molidas)
- 2 gCanela molida (molida)
- 0,5 ud.Limón (ralladura fina)
Preparación
La superficie pálida y mate se quiebra al presionarla y deja ver una masa arenosa que se deshace en la boca. La harina tostada y las almendras aportan notas secas y tostadas; el limón y la canela permanecen nítidos al final.
- 1
Calienta el horno a 150 °C. Extiende la harina en una bandeja y tuéstala durante 20–25 minutos, removiendo una o dos veces. Apenas debe tomar un tono dorado, sin llegar a dorarse de más. Déjala enfriar por completo.
- 2
Tuesta las almendras molidas en una sartén seca durante unos minutos, removiendo sin parar. Retíralas en cuanto estén ligeramente doradas y desprendan aroma a fruto seco tostado. Déjalas enfriar.
- 3
Tamiza la harina fría en un bol. Añade las almendras, 75 g de azúcar glas, la canela y la ralladura fina de medio limón. Incorpora la manteca de cerdo con las yemas de los dedos hasta que la masa se una. Seguirá siendo quebradiza: presiónala para formar una bola, sin amasarla. Estírala hasta 2 cm de grosor, corta círculos y colócalos en una bandeja con papel de horno.
- 4
Sube el horno a 180 °C y hornea durante 12–15 minutos. Los polvorones deben quedar pálidos; se endurecerán al enfriarse. Déjalos enfriar por completo en la bandeja, sin moverlos, y espolvoréalos con los 10 g de azúcar glas restantes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Tuesta la harina con suavidad; si se dora demasiado, amargará y oscurecerá los polvorones.
- No amases la masa. Para en cuanto se mantenga unida al presionarla; trabajarla de más la volverá compacta.
- Deja que los polvorones se enfríen en la bandeja: calientes son frágiles y se rompen al moverlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalos hasta 7 días en una caja hermética, protegidos de la humedad. Se pueden congelar hasta 2 meses; deja que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
