Lebkuchen alemán

Preparación

Pequeñas piezas abombadas y doradas sobre una oblea, con un interior tierno y compacto. La miel y la almendra molida dan cuerpo a la masa; las pieles confitadas y las especias dejan un aroma cálido y cítrico.

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   Ponga la miel y el azúcar en un cazo. Caliéntelos a fuego bajo, removiendo hasta disolver los cristales, sin dejar que hiervan. Retire del fuego y deje enfriar.

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   Pique muy finas las pieles confitadas de naranja y limón. En dos recipientes separados, disuelva el carbonato de amonio y el carbonato de potasio con el agua, siguiendo las precauciones indicadas en el envase.

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   Mezcle la harina, la almendra molida y las especias. Añada el huevo, la miel ya fría, las pieles picadas y los dos gasificantes disueltos. Trabaje hasta obtener una masa uniforme, firme y pegajosa. Tape y deje reposar 12 horas en frío.

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   Precaliente el horno a 170 °C. Reparta la masa entre las 8 obleas, formando pequeños montículos. Colóquelas en una bandeja y hornee de 15 a 18 minutos: la superficie debe estar cuajada y el centro seguir tierno al tacto.

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   Pase los Lebkuchen a una rejilla nada más sacarlos del horno. Déjelos enfriar por completo antes de servir; la miga se afirma ligeramente al enfriarse y conserva el centro tierno.