Polvorones de Navidad

La superficie pálida y mate se quiebra al tocarla y deja una textura arenosa que se deshace con facilidad. La harina tostada y la almendra aportan notas secas y tostadas, con canela y ralladura de limón.

Instrucciones

1. Tostar la harina

   Extienda la harina en una bandeja y tuéstela 20–25 minutos a 150 °C. Remuévala una o dos veces; debe tomar un tono apenas dorado, sin oscurecerse. Déjela enfriar por completo.

2. Dorar las almendras

   Tueste la almendra molida en una sartén seca, a fuego bajo y sin dejar de remover. Cuando desprenda aroma y apenas se dore, retírela del fuego y déjela enfriar.

3. Formar la masa arenosa

   Mezcle la harina fría con la almendra, el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón. Añada la manteca de cerdo a temperatura ambiente y trabaje con las yemas de los dedos hasta que la masa sea arenosa y se una al apretarla. Forme una bola sin amasar.

4. Estirar y cortar

   Estire la masa entre dos hojas de papel de horno hasta dejarla de unos 1,5 cm de grosor. Corte piezas redondas y colóquelas en una bandeja. Espolvoree con sésamo si lo utiliza.

5. Hornear y enfriar

   Hornee a 180 °C durante 12–15 minutos. Los polvorones deben quedar pálidos; solo la base ha de tomar un tono ligeramente dorado. Déjelos enfriar por completo en la bandeja antes de tocarlos y espolvoréelos con azúcar glas.

Consejos del chef

• Deje enfriar por completo la harina y la almendra; si siguen tibias, ablandarán la manteca y costará cortar la masa.
• No amase. Presione solo lo necesario para que la masa se una; trabajarla demasiado endurece los polvorones.
• No mueva los polvorones hasta que estén completamente fríos en la bandeja: la manteca aún debe asentarse.

Conservación

Guárdelos hasta 7 días en una caja hermética, protegidos de la humedad. Se pueden congelar hasta 2 meses; descongélelos por completo a temperatura ambiente antes de manipularlos.