Pollo a la parmesana

Tiernas pechugas de pollo envueltas en una costra de parmesano dorada y crujiente. La salsa de tomate reducida aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección el queso fundido y fundente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 858
• Proteínas: 62 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 4 piece Filete de pollo ( espalmadas y finas )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 150 g Pan rallado
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 200 g Mozzarella de búfala ( en rodajas )
• 600 g Tomate redondo ( en cubos )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Pulpa de tomate

Instrucciones

1. Preparar el pollo

   Aplana los filetes entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar un grosor uniforme de unos 1 cm. Salpimenta generosamente por ambos lados.

2. Empanar el pollo

   Pasa el pollo por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por la mezcla de pan rallado y parmesano rallado. Presiona con firmeza para que el empanado se adhiera perfectamente a la carne.

3. Sellar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén. Dora el pollo hasta que la costra esté crujiente y bien dorada por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

4. Cocinar la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade los tomates en cubos, la pulpa de tomate y el orégano. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga una consistencia que nape la cuchara.

5. Gratinar el plato

   Cubre el pollo con la salsa, añade la mozzarella en rodajas y el parmesano restante. Gratina bajo el grill hasta que el queso burbujee y adquiera un tono tostado irresistible.

Consejos del chef

• No cocines el pollo en exceso en la sartén; debe terminar de hacerse en el horno para que se mantenga jugoso en su interior.
• Espalmar la carne es fundamental para una cocción uniforme y para asegurar que el empanado no se desprenda al freírlo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo preferiblemente en el horno para mantener la textura crujiente del empanado.