Pollo a la parmesana
Ingredientes
- 4 ud.Filete de pollo (espalmadas y finas)
- 100 gHarina de trigo (para enharinar)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 150 gPan rallado
- 100 gParmesano (rallado)
- 200 gMozzarella de búfala (en rodajas)
- 600 gTomate redondo (en cubos)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Orégano
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gPulpa de tomate
Preparación
Tiernas pechugas de pollo envueltas en una costra de parmesano dorada y crujiente. La salsa de tomate reducida aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección el queso fundido y fundente.
- 1
Aplana los filetes entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar un grosor uniforme de unos 1 cm. Salpimenta generosamente por ambos lados.
- 2
Pasa el pollo por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por la mezcla de pan rallado y parmesano rallado. Presiona con firmeza para que el empanado se adhiera perfectamente a la carne.
- 3
Calienta el aceite en una sartén. Dora el pollo hasta que la costra esté crujiente y bien dorada por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- 4
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade los tomates en cubos, la pulpa de tomate y el orégano. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga una consistencia que nape la cuchara.
- 5
Cubre el pollo con la salsa, añade la mozzarella en rodajas y el parmesano restante. Gratina bajo el grill hasta que el queso burbujee y adquiera un tono tostado irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el pollo en exceso en la sartén; debe terminar de hacerse en el horno para que se mantenga jugoso en su interior.
- Espalmar la carne es fundamental para una cocción uniforme y para asegurar que el empanado no se desprenda al freírlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo preferiblemente en el horno para mantener la textura crujiente del empanado.
