Pollo Frito Tradicional

Una piel ultra crujiente que estalla al primer bocado, revelando una carne de pollo jugosa y humeante. El aroma irresistible del aceite caliente y las especias fritas te cautivará de inmediato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1451
• Proteínas: 54 g
• Hidratos: 100 g
• Grasas: 97 g

Ingredientes

• 1 kg Muslo de pollo entero ( cortado en trozos )
• 500 ml Leche fermentada
• 300 g Harina de trigo
• 100 g Almidón de maíz
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 cda. Paprika en polvo
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Bicarbonato de sodio
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cda. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   Mezcla el suero de leche con el ajo picado, la cebolla, una cucharada de pimentón y sal. Sumerge las piezas de pollo por completo y deja reposar en la nevera para que la carne se ablande y absorba todo el sabor.

2. Preparación del rebozado

   En una bandeja amplia, combina la harina de trigo, el almidón de maíz, el resto del pimentón, el chile en polvo y el bicarbonato. La mezcla debe quedar homogénea y bien sazonada.

3. El rebozado

   Saca el pollo del marinado, escúrrelo ligeramente y presiónalo con firmeza sobre la mezcla de harina. Deben formarse pequeñas escamas de harina en la superficie para lograr la textura ideal.

4. Fritura dorada

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Fríe el pollo por tandas, sin amontonar las piezas. La costra debe volverse dorada y rígida. Cuando el pollo flote y las burbujas disminuyan, estará en su punto.

Consejos del chef

• No llenes demasiado la freidora; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el pollo quedará aceitoso.
• Deja reposar el pollo sobre una rejilla metálica después de freírlo para que el aire circule y la costra se mantenga bien crujiente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, utiliza el horno a 180°C durante 10 minutos; nunca uses el microondas si quieres mantener el crujiente.