Pollo frito tradicional
Ingredientes
- 1 kgMuslo de pollo entero (cortado en trozos)
- 500 mlLeche fermentada
- 300 gHarina de trigo
- 100 gAlmidón de maíz
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 cda.Paprika en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
Preparación
Una piel ultra crujiente que estalla al primer bocado, revelando una carne de pollo jugosa y humeante. El aroma irresistible del aceite caliente y las especias fritas te cautivará de inmediato.
- 1
Mezcla el suero de leche con el ajo picado, la cebolla, una cucharada de pimentón y sal. Sumerge las piezas de pollo por completo y deja reposar en la nevera para que la carne se ablande y absorba todo el sabor.
- 2
En una bandeja amplia, combina la harina de trigo, el almidón de maíz, el resto del pimentón, el chile en polvo y el bicarbonato. La mezcla debe quedar homogénea y bien sazonada.
- 3
Saca el pollo del marinado, escúrrelo ligeramente y presiónalo con firmeza sobre la mezcla de harina. Deben formarse pequeñas escamas de harina en la superficie para lograr la textura ideal.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Fríe el pollo por tandas, sin amontonar las piezas. La costra debe volverse dorada y rígida. Cuando el pollo flote y las burbujas disminuyan, estará en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No llenes demasiado la freidora; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el pollo quedará aceitoso.
- Deja reposar el pollo sobre una rejilla metálica después de freírlo para que el aire circule y la costra se mantenga bien crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, utiliza el horno a 180°C durante 10 minutos; nunca uses el microondas si quieres mantener el crujiente.
