Cerdo Agridulce
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (en dados de 2 cm)
- 80 gAlmidón de maíz (para el rebozado)
- 40 gHarina de trigo (para el rebozado)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 250 gPiña (en trozos)
- 1 ud.Pimiento rojo (en cuadrados)
- 1 ud.Pimiento verde (en cuadrados)
- 1 ud.Cebolla (en trozos regulares)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 100 mlVinagre de arroz
- 60 gAzúcar blanco
- 100 mlJugo de tomate
- 3 cda.Salsa de soja
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 4 cda.Ketchup
Preparación
Dados de cerdo increíblemente crujientes por fuera y jugosos por dentro. Una salsa brillante y sedosa envuelve la fruta y los vegetales, equilibrando la intensidad del vinagre con el dulzor tropical de la piña.
- 1
Corta la paleta de cerdo en dados de unos 2 cm. En un bol, mezcla la carne con el huevo batido y una cucharada de salsa de soja. Deja marinar durante 10 minutos para que el cerdo absorba los sabores y gane ternura.
- 2
Pasa los trozos de cerdo por una mezcla de almidón de maíz y harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Fríelos en aceite de cacahuete a 180°C hasta que la costra esté dorada y firme. Escurre sobre papel de cocina.
- 3
En un wok con un chorrito de aceite, saltea la cebolla, los pimientos y el ajo picado. Las verduras deben quedar al dente, manteniendo su color vibrante. Añade los trozos de piña justo al final del salteado.
- 4
Vierte el vinagre de arroz, el azúcar, el zumo de tomate, el kétchup y el resto de la salsa de soja en el wok. Deja que hierva a fuego vivo hasta que la salsa reduzca y tenga la consistencia perfecta para napar la cuchara.
- 5
Incorpora el cerdo frito al wok. Remueve con energía para que cada pieza quede bien glaseada por la salsa. Sirve inmediatamente para disfrutar del máximo contraste entre la salsa melosa y el crujiente de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para un resultado profesional, realiza una doble fritura: la primera a 160°C para cocinar el interior y una segunda a 190°C justo antes de servir para conseguir un dorado espectacular.
- Es fundamental que la salsa esté bien reducida antes de añadir el cerdo; si está demasiado líquida, la humedad ablandará el rebozado en cuestión de segundos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene bien en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, te recomendamos usar el horno o una freidora de aire para intentar recuperar parte de su textura crujiente.
