Cerdo Agridulce

Dados de cerdo increíblemente crujientes por fuera y jugosos por dentro. Una salsa brillante y sedosa envuelve la fruta y los vegetales, equilibrando la intensidad del vinagre con el dulzor tropical de la piña.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 929
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( en dados de 2 cm )
• 80 g Almidón de maíz ( para el rebozado )
• 40 g Harina de trigo ( para el rebozado )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 250 g Piña ( en trozos )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en cuadrados )
• 1 ud. Pimiento verde ( en cuadrados )
• 1 ud. Cebolla ( en trozos regulares )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 60 g Azúcar blanco
• 100 ml Jugo de tomate
• 3 cda. Salsa de soja
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 4 cda. Ketchup

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la paleta de cerdo en dados de unos 2 cm. En un bol, mezcla la carne con el huevo batido y una cucharada de salsa de soja. Deja marinar durante 10 minutos para que el cerdo absorba los sabores y gane ternura.

2. Rebozado y fritura

   Pasa los trozos de cerdo por una mezcla de almidón de maíz y harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Fríelos en aceite de cacahuete a 180°C hasta que la costra esté dorada y firme. Escurre sobre papel de cocina.

3. Salteado de los vegetales

   En un wok con un chorrito de aceite, saltea la cebolla, los pimientos y el ajo picado. Las verduras deben quedar al dente, manteniendo su color vibrante. Añade los trozos de piña justo al final del salteado.

4. Reducción de la salsa

   Vierte el vinagre de arroz, el azúcar, el zumo de tomate, el kétchup y el resto de la salsa de soja en el wok. Deja que hierva a fuego vivo hasta que la salsa reduzca y tenga la consistencia perfecta para napar la cuchara.

5. Ensamblado final

   Incorpora el cerdo frito al wok. Remueve con energía para que cada pieza quede bien glaseada por la salsa. Sirve inmediatamente para disfrutar del máximo contraste entre la salsa melosa y el crujiente de la carne.

Consejos del chef

• Para un resultado profesional, realiza una doble fritura: la primera a 160°C para cocinar el interior y una segunda a 190°C justo antes de servir para conseguir un dorado espectacular.
• Es fundamental que la salsa esté bien reducida antes de añadir el cerdo; si está demasiado líquida, la humedad ablandará el rebozado en cuestión de segundos.

Conservación

Se mantiene bien en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, te recomendamos usar el horno o una freidora de aire para intentar recuperar parte de su textura crujiente.