Tenders de Pollo Caseros

Tiras de pollo de carne tierna, envueltas en una costra dorada que cruje con cada bocado. Al abrirlas, el vapor escapa revelando una pechuga que se mantiene increíblemente jugosa gracias al marinado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 764
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 64 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en tiras )
• 200 ml Leche fermentada ( para el marinado )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 200 g Pan rallado
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cdta. Ajo en polvo

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la pechuga de pollo en tiras uniformes de unos 2 cm de grosor. Es fundamental que las piezas tengan un tamaño regular para que se cocinen de forma pareja en el aceite.

2. Marinado en suero de leche

   Sumerge los trozos en el suero de leche (buttermilk) con una pizca de sal marina. La acidez del lácteo ablandará las fibras de la carne, dejándola irresistiblemente tierna.

3. Preparación del empanado

   Prepara tres estaciones: una con harina de trigo mezclada con pimentón dulce, ajo en polvo y pimienta negra molida; otra con los huevos batidos; y la última con el pan rallado.

4. Técnica de rebozado

   Pasa cada pieza por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Presiona con firmeza con la palma de la mano para que el empanado se adhiera perfectamente a la carne.

5. Fritura y dorado

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los tenders hasta que el exterior adquiera un tono dorado intenso y profundo. Escurre sobre papel de cocina para que mantengan su textura crocante.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén; si la temperatura del aceite baja, el empanado absorberá demasiada grasa y se volverá pesado.
• El reposo en el suero es el gran secreto: 30 minutos como mínimo garantizan una carne que se deshace en la boca.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recuperar el crujiente original, caliéntalos 5 minutos en horno fuerte; nunca uses el microondas si quieres evitar que se ablanden.