Pollo a la Naranja

Trocitos de pollo extra crujientes envueltos en un glaseado brillante y almibarado. El equilibrio entre el azúcar caramelizado, la acidez del cítrico y un toque sutil de chile crea un perfil de sabor vibrante y adictivo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 645
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( en cubos de 2 cm )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 100 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 200 ml Zumo de naranja ( recién exprimido )
• 1 piece Naranja ( en ralladura )
• 50 g Azúcar moreno ( moreno )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Chile en polvo
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas para decorar )
• 1 tsp Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta las pechugas de pollo en cubos regulares de unos 2 cm. En un bol, bate los huevos. Pasa los trozos de pollo por el huevo y luego rebózalos en maicena hasta que estén completamente secos al tacto y bien cubiertos.

2. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe el pollo en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. La costra debe quedar dorada y rígida. Escurre sobre papel absorbente para preservar esa textura crujiente irresistible.

3. Reducción de la salsa

   En una sartén o wok, combina el zumo de naranja, el azúcar moreno, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo picadito y el jengibre. Lleva a ebullición y reduce hasta que la salsa espese, tome una consistencia de almíbar y napa el dorso de la cuchara.

4. Glaseado final

   Añade la ralladura de naranja y el chile a la salsa. Incorpora el pollo frito a la sartén y remueve con energía para que cada pieza quede perfectamente bañada por el glaseado hirviendo.

Consejos del chef

• No satures la sartén al freír; cocinar por tandas garantiza que el rebozado quede seco y muy crujiente.
• La salsa está en su punto justo cuando parece un caramelo fluido y se adhiere bien al pollo sin escurrirse.

Conservación

Se conserva bien en la nevera por 2 días. Para recalentar, usa una sartén a fuego vivo para intentar recuperar parte de su textura original.