Pierogi polacos de chucrut y champiñones
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo
- 250 mlAgua (caliente)
- 15 mlAceite de girasol
- 8 gSal
- 500 gChucrut fresco
- 30 gSetas secas (preferiblemente boletus)
- 2 ud.Cebolla (mediana, unos 120 g, para el relleno)
- 70 gMantequilla (para el relleno)
- 2 gpimienta negra (molida)
Preparación
Una masa fina y flexible envuelve un relleno tierno de chucrut y champiñones secos. La mantequilla con cebolla dorada cubre los pierogi y equilibra la acidez de la col con notas terrosas.
- 1
Cubra los champiñones con agua fría y déjelos en remojo al menos 2 horas o toda la noche. Escúrralos y reserve el agua; enjuáguelos y cuézalos 20–30 minutos en el agua colada. Escurra y pique fino.
- 2
Si el chucrut está muy ácido, enjuáguelo brevemente. Escúrralo y píquelo; póngalo en una cazuela con un poco de agua. Tape y cueza a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Escurra bien.
- 3
Pique finamente la cebolla del relleno. Sofríala en 30 g de mantequilla hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añada los champiñones y el chucrut; cocine removiendo durante 5 minutos. Agregue pimienta y sal si hace falta, y deje enfriar.
- 4
Mezcle la harina y la sal en un bol grande. Añada el agua caliente y el aceite, y mezcle. Amase durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y flexible. Tape y deje reposar 30 minutos. Estire fina sobre una superficie ligeramente enharinada y corte discos de 7–8 cm.
- 5
Ponga una cucharadita pequeña de relleno en el centro de cada disco. Humedezca ligeramente el borde, doble en forma de media luna y presione con firmeza para sellar. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Cueza los pierogi en tandas pequeñas y remueva con cuidado. Cuando floten, cuézalos 2–3 minutos más y sáquelos con una espumadera.
- 6
Corte la segunda cebolla en láminas finas. Dórela en 40 g de mantequilla, hasta que los bordes estén dorados y la mantequilla desprenda un aroma a nuez. Reparta sobre los pierogi y sirva caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurra el chucrut hasta que deje de soltar líquido; un relleno húmedo dificulta sellar los bordes.
- Deje enfriar por completo el relleno antes de formar los pierogi; caliente, ablanda y puede rasgar la masa.
- Mantenga los pierogi ya formados bajo un paño apenas húmedo para que los bordes no se resequen.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarde los pierogi cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Caliéntelos suavemente en una sartén con un poco de mantequilla. Congele los pierogi crudos en una sola capa y luego páselos a una bolsa.
