Patatopita: pastel griego de patata

Preparación

Un relleno de patatas que se deshacen en la boca y hierbas aromáticas, envuelto en una masa filo que cruje al primer bocado. El aroma a orégano seco y aceite de oliva templado te transportará directamente a las tabernas del Peloponeso.

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   Pon las patatas en agua fría con sal. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas bien y deja que suelten todo el vapor para que queden perfectamente secas.

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   Pocha la cebolla cortada en láminas en aceite de oliva hasta que esté transparente. Chafa las patatas toscamente con un tenedor, añade la cebolla, el queso feta desmenuzado, los huevos batidos y el orégano. La textura debe ser rústica, no uniforme.

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   Pincela un molde con mantequilla derretida. Coloca 6 láminas de masa filo, pintando con mantequilla cada capa. Extiende el relleno y cubre con las 6 láminas restantes, siguiendo el mismo proceso de pincelar con mantequilla entre capas.

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   Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando la masa tenga un color dorado rojizo intenso y esté muy crujiente. Deja reposar 10 minutos para que el relleno se asiente antes de cortarlo.