Croustillant de Puerros

Un hojaldre dorado y extra crujiente que, al romperse, revela una melosa fondue de puerros. El aroma a mantequilla fundida y nuez moscada envuelve el ambiente, con un relleno sedoso que acaricia el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 488
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 4 piece Puerro ( cortado en rodajas finas )
• 40 g Mantequilla dulce
• 150 ml Nata
• 1 piece Hojaldre
• 1 piece Huevo ( batido para el barniz de huevo )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los puerros

   Retira las partes verdes más duras de los puerros. Corta la parte blanca en rodajas finas y lávalas a conciencia bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o arena.

2. Cocción de la fondue

   En una sartén amplia, derrite la mantequilla. Añade los puerros y deja que suden tapados a fuego lento. El objetivo es que queden traslúcidos y muy tiernos, sin que lleguen a dorarse.

3. Reducción de la crema

   Vierte la crema de leche, añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa napa la cuchara. Es fundamental que la mezcla espese bien para evitar que la humedad ablande el hojaldre.

4. Montaje del plato

   Extiende la masa de hojaldre. Coloca la fondue de puerros (ya fría) en el centro y dobla la masa sobre sí misma. Sella los bordes con un poco de agua y pincela toda la superficie con huevo batido para un acabado brillante.

5. Horneado

   Lleva al horno a 200°C hasta que la corteza esté dorada, brillante y haya subido uniformemente. Al dar un ligero golpe en la base, debería sonar a hueco, señal de que está perfectamente cocido.

Consejos del chef

• Es vital dejar que la fondue de puerros se enfríe por completo antes de ponerla sobre la masa; de lo contrario, el calor derretirá la mantequilla del hojaldre y este no subirá en capas.
• Pincha ligeramente la base de la masa con un tenedor para asegurar un crecimiento uniforme y evitar que se formen burbujas de aire excesivas.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo siempre en el horno para recuperar su textura crujiente original; evita el microondas, ya que dejará la masa blanda y correosa.