Patatas Fritas Estilo Alemán

Láminas de patata finas como el papel que estallan con un crujido limpio. Un dorado perfecto que desprende el aroma de la sal gris y el toque ahumado del pimentón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 360
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( cortadas en láminas muy finas )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Paprika en polvo

Instrucciones

1. Laminado del tubérculo

   Corta las patatas con una mandolina para obtener rodajas casi translúcidas. Si puedes ver la cuchilla a través de la carne de la patata, el grosor es el ideal.

2. Lavado y secado

   Sumerge las rodajas en agua fría. Remueve bien hasta que el agua salga totalmente clara para eliminar el exceso de almidón. Sécalas con cuidado entre dos paños: deben estar completamente secas.

3. La fritura

   Calienta el aceite a 175 °C. Introduce las rodajas en puñados pequeños para mantener la temperatura constante. Retíralas cuando dejen de burbujear y veas que los bordes se curvan y doran.

4. Sazonado inmediato

   Coloca las patatas sobre papel absorbente e inmediatamente espolvorea con sal y pimentón. El calor residual ayudará a que las especias se fijen perfectamente a la costra crujiente.

Consejos del chef

• Nunca satures la freidora o la sartén; de lo contrario, las patatas se pegarán entre sí y quedarán blandas.
• El secado es fundamental: si queda rastro de agua, el aceite reaccionará violentamente y la patata no logrará esa textura quebradiza.

Conservación

Consérvalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días para mantener su punto crujiente.