Patatas fritas estilo alemán
Ingredientes
- 800 gPatata (cortadas en láminas muy finas)
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Paprika en polvo
Preparación
Láminas de patata finas como el papel que estallan con un crujido limpio. Un dorado perfecto que desprende el aroma de la sal gris y el toque ahumado del pimentón.
- 1
Corta las patatas con una mandolina para obtener rodajas casi translúcidas. Si puedes ver la cuchilla a través de la carne de la patata, el grosor es el ideal.
- 2
Sumerge las rodajas en agua fría. Remueve bien hasta que el agua salga totalmente clara para eliminar el exceso de almidón. Sécalas con cuidado entre dos paños: deben estar completamente secas.
- 3
Calienta el aceite a 175 °C. Introduce las rodajas en puñados pequeños para mantener la temperatura constante. Retíralas cuando dejen de burbujear y veas que los bordes se curvan y doran.
- 4
Coloca las patatas sobre papel absorbente e inmediatamente espolvorea con sal y pimentón. El calor residual ayudará a que las especias se fijen perfectamente a la costra crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca satures la freidora o la sartén; de lo contrario, las patatas se pegarán entre sí y quedarán blandas.
- El secado es fundamental: si queda rastro de agua, el aceite reaccionará violentamente y la patata no logrará esa textura quebradiza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días para mantener su punto crujiente.
