Totopos Caseros Crujientes

Triángulos dorados con un crujido rotundo. El aroma a maíz frito y pimentón ahumado invade el ambiente al instante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 418
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 69 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 6 ud. Tortilla de maíz suave ( cortadas en triángulos )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 cdta. Sal marina gris ( fina )
• 1 cdta. Pimentón ahumado ( en polvo )
• 1 pizca Chile en polvo ( al gusto )
• 6 ud. Tortilla de maíz ( cortadas en triángulos )

Instrucciones

1. Corte de las tortillas

   Apila las tortillas de maíz y de harina, y córtalas en ocho triángulos iguales usando un cuchillo bien afilado.

2. Calentado del aceite

   Vierte el aceite de girasol en una sartén profunda. El aceite debe alcanzar los 180°C; sabrás que está listo si burbujea con fuerza al sumergir una pequeña pieza de tortilla.

3. Técnica de fritura

   Fríe los triángulos en tandas pequeñas. Retíralos con una espumadera apenas estén rígidos, dorados y el burbujeo del aceite se calme.

4. Sazonado en caliente

   Escúrrelos sobre papel absorbente e inmediatamente espolvorea la sal marina, el pimentón y el chile para que las especias se peguen al aceite caliente.

Consejos del chef

• El aceite debe estar a 180°C: si humea, está demasiado caliente; si no chisporrotea al entrar la tortilla, está demasiado frío.
• Añade la sal justo al salir de la sartén, mientras la superficie aún brilla por el aceite, para que el sazón quede perfectamente integrado.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético en un lugar seco para mantener ese crujido impecable hasta por 48 horas.