Chips caseras: el crujido perfecto
Ingredientes
- 800 gPatata (cortadas en láminas muy finas)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 pizcaFlor de sal (para sazonar)
Preparación
Láminas de patata casi traslúcidas, fritas hasta alcanzar un dorado irresistible y una textura ultra crujiente. Un toque de flor de sal que estalla en el paladar, realzando el sabor auténtico de la patata de toda la vida.
- 1
Lava bien las patatas. Con ayuda de una mandolina, córtalas en rodajas de apenas un milímetro de grosor; deben quedar finas, casi transparentes.
- 2
Sumerge las láminas en abundante agua fría para eliminar el almidón. Escúrrelas y sécalas meticulosamente con un paño limpio. Recuerda: cualquier rastro de humedad arruinará el crujiente.
- 3
Calienta el aceite a 170°C. Ve añadiendo las patatas por puñaditos, removiendo con una espumadera para que no se peguen. Retíralas en cuanto luzcan un tono oro pálido y el burbujeo del aceite se calme.
- 4
Repártelas sobre papel absorbente. Espolvorea inmediatamente con flor de sal para que los cristales se adhieran perfectamente a la fina película de aceite con el calor residual.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No satures nunca la sartén; si echas demasiadas patatas a la vez, la temperatura del aceite caerá y las chips absorberán grasa en lugar de quedar crujientes.
- El gran secreto es el secado: una patata que guarde humedad nunca llegará a estar realmente 'crunchy'.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas en un recipiente hermético protegido de la humedad hasta un máximo de 48 horas.
