Chips Caseras: El Crujido Perfecto

Láminas de patata casi traslúcidas, fritas hasta alcanzar un dorado irresistible y una textura ultra crujiente. Un toque de flor de sal que estalla en el paladar, realzando el sabor auténtico de la patata de toda la vida.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 356
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( cortadas en láminas muy finas )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Flor de sal ( para sazonar )

Instrucciones

1. Corte con mandolina

   Lava bien las patatas. Con ayuda de una mandolina, córtalas en rodajas de apenas un milímetro de grosor; deben quedar finas, casi transparentes.

2. Lavado y secado a conciencia

   Sumerge las láminas en abundante agua fría para eliminar el almidón. Escúrrelas y sécalas meticulosamente con un paño limpio. Recuerda: cualquier rastro de humedad arruinará el crujiente.

3. La fritura ideal

   Calienta el aceite a 170°C. Ve añadiendo las patatas por puñaditos, removiendo con una espumadera para que no se peguen. Retíralas en cuanto luzcan un tono oro pálido y el burbujeo del aceite se calme.

4. El toque final de sal

   Repártelas sobre papel absorbente. Espolvorea inmediatamente con flor de sal para que los cristales se adhieran perfectamente a la fina película de aceite con el calor residual.

Consejos del chef

• No satures nunca la sartén; si echas demasiadas patatas a la vez, la temperatura del aceite caerá y las chips absorberán grasa en lugar de quedar crujientes.
• El gran secreto es el secado: una patata que guarde humedad nunca llegará a estar realmente 'crunchy'.

Conservación

Consérvalas en un recipiente hermético protegido de la humedad hasta un máximo de 48 horas.